自然科学基础知识06有机化学部分课件.pptVIP

3.多糖纤维素是白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。纤维素也属高分子化合物。纤维素在稀酸和一定压强下长时间加热，才可发生水解，水解的最后产物也是葡萄糖。纤维分为三类（见图6-11）。图6-11纤维的分类0102柿饼上的白霜，是柿肉里所含的葡萄糖渗到柿饼表皮上形成的。由于葡萄糖有甜味，因此这层白霜很好吃，而且还有营养。人们吃的各种食物除含脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等营养成分外，剩下的就是纤维素，即残渣。人体无法消化和吸收这些渣滓，于是通过大肠排出体外。精米、精面、糖、肉、蛋和奶里的纤维素少，粗粮、瓜果、蔬菜里的纤维素多。那些常吃精粮和肉、蛋制品的人，他们的肠蠕动慢，这样大便在大肠里停留的时间长，大肠过多地吸收粪便里的有毒物质，在肠道内不断刺激肠黏膜，久而久之，可能得大肠（结肠或直肠）癌。所以，纤维素是对人体健康很有用的物质，每天都应吃一点含纤维素的食物。小实验“乌龙”出水（见图6-12）。图6-12乌龙出水图6-13苹果是否熟了小实验苹果是否熟了（见图6-13）。吃到嘴里的米饭为什么越嚼越甜？什么叫做单糖、低聚糖和多糖，并举较熟悉的例子说明。在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？七、蛋白质知识1提出问题2解释问题3练习与思考4为什么虾、蟹的味道非常鲜美？松花蛋里的蛋白为什么会有树枝状的松花？五、酯和油脂知识01提出问题02解释问题03实践与探索04练习与思考05煮熟的咸蛋为什么蛋黄里会有油？含油的食物放久了，为什么会变“哈喇”？油脂酯酸跟醇起反应，生成水和一类叫做酯的化合物。酯的一般通式是RCOOR′，其中R和R′，可以相同，也可以不同。酯类化合物是根据生成酯的酸和醇的名称来命名的。酯类广泛地存在于自然界里，低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。酯一般比水轻，难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可作溶剂，并用作制备饮料和糖果的果味香料。1.酯1酯2酯能跟水发生水解反应，生成相应的酸和醇。3CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH4无机酸或碱01油脂是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所02以也属于酯类。03油脂的存在04在日常生活中，人们经常食用的猪油、牛05油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等都称为油06脂。油脂是油和脂肪的总称。一般说来，呈固07态的叫做脂肪，呈液态的叫做油。2.油脂油脂比水轻，不溶于水，易溶于多种有机01溶剂中。它除了是人类的主要食物之外，也是02重要的工业原料，还用于医药及化妆品等方面。03油脂在一定条件下，跟水发生水解反应，04生成甘油和相应的高级脂肪酸。05（2）油脂的性质及其利用2.油脂2.油脂这是工业上制取高级脂肪酸和甘油的重要方法。CH2COORCHCOORCH2COOR＋3H2OCHOH＋3RCOOHH＋加热CH2OHCH2OH2.油脂油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。C17H35COOCH2C17H35COOCH＋3NaOHC17H35COOCH23C17H35COONaCH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油＋2.油脂普通的肥皂是约含70％的高级脂肪酸的钠盐、30％的水和少量的盐的混合物，有的肥皂还加有填充剂、香料及染料等。肥皂去污示意图（见图6-8）。01图6-8肥皂去污示意图021—亲水基2—憎水基3—油污4—纤维织品03油脂的酸败油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这叫做油脂的酸败。产生酸败主要有两种原因。油脂在水、光、热以及微生物的作用下很容易发生酸败。因此，在储藏油脂时，应该注意将其保存在密闭容器中，并放置在干燥、阴凉的地方，也可以在油脂中加入少量的维生素E等。2.油脂01咸蛋煮熟了，蛋黄里含有油，是因为蛋中02不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪，03尤其是蛋黄，几乎1／3是脂肪组成的。由于蛋04白质能把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，一