课题腐乳制作参考.pdfVIP

课题2腐乳的制作

一、教学目标的确定

在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵的基本方法”。该条内

的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本课题的开展，可以使留心生活

中的一些细节，培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验，可以使在

发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高

自己能力。

据此，本节教学目标确定为：

1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原

理。

2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过

程。

4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件

其中说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，是本节的重

点；在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。在进行本课题的教学时，

要以实验为依托，通过实验使学生掌握实验设计的一般步骤、思路、原理和影响

因素的分析。

二、教学设计思路

大致过程。其中涉及到的各种微生物，如青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制

作中的作用要求学生通过看总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合的实验流程示意图和给出的三个资料，

要求自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完

善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时给以适当的提示，如控制

好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

经过一段时间的发酵，相互交流自己的制作成果，进行结果的分

析和评价，并对课题进行延伸和相关的教学，激发的爱国热情和对我

国各族人民的风土人情的了解。

本节内容实验操作部分共1，发酵部分在课下时间完成。

三、教学实施的程序

学习阶的组织和学生活教学意图

段动

引入课学生进通过课题背

题行分景，激发学

豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的析、讨生对人

喜爱。论、交民的敬意，

提问：人们为什么偏爱腐乳呢？流展开课题

学生讨论

腐乳制可以利用关于腐乳制作方法的，学生讨掌握腐乳制

作的原结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微论，总作的原理，

理生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过结腐乳并对腐乳制

程。制作的作的大致流

提出问题：大致过程有所了解

1.你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？程

2.为什么普通的豆腐经过多种微生物的作学生回

用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？答老师

3.用豆腐做腐乳，从微生物培养的