食品安全风险管控清单（水产品生产） .pdf

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

虫害风险。确定，建议每

日进行

1.废弃物存放设施配备不1.配备设计合理、防止渗漏、易于

足，或设计不合理，废弃物清洁的废弃物专用存放设施。设施设备管控

符合GB

废弃物溢或渗漏导致微生物及2.车间内存放废弃物的设施和容制度中明确废

14881废弃

存放设虫害孳生等风险。器标识清晰。弃物存放设施

物存放设

施2.废弃物存放设施未专区存3.必要时，在适当地点设置废弃物管控频次，建

施要求

放或标识不到位，存在误用临时存放设施，并依废弃物特性议每日检查

的风险。分类存放。

1.根据需要设置卫生间，卫生间的

1.个人卫生设施设计不合

结构、设施与内部材质应易于保设施设备管控

理，数量不足导致微生物污符合GB

持清洁；卫生间内的适当位置应制度中明确卫

个人卫染食品。14881个人

设置洗手设施。生间管控要

生设施2.卫生间设置不合理，清洁卫生设施

2.卫生间不得与食品生产、包装或求，建议每日

不到位，有交叉污染的风要求

贮存等区域直接连通，不得对生清洁并检查

险。

产区域产生影响。