学前卫生学-第四章-儿童营养.pptVIP

01肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。02植物性食品中几乎不含维生素D。03晒太阳是最方便、最经济的维生素D来源。经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源。（3）维生素D的来源维生素B1维生素B1的生理功能以辅酶的形式参与糖类、部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程；有利于维持神经系统的正常功能；能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌，可帮助消化，增进食欲，促进生长发育；能预防和治疗脚气病。维生素B1——缺乏症脚气病：脚趾下垂，呈萎缩状。容易乏力，四肢无力，水肿，感觉迟钝，甚至心力衰竭。乳儿缺乏VB1表现是烦躁不安，哭声嘶哑，吮吸困难，颈肌和四肢无力，严重时可发生惊厥、昏迷和抽风以至死亡。过量无害。维生素B1广泛分布于天然食品中。含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。另外粗粮、糙米、麸面和硬果类也很丰富维生素B2（3）维生素B1的食物来源维生素B2是酶的重要组成部分。参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪、糖代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。（1）生理功能维生素B2含量较多的食物有鸡蛋、肝脏、乳类、瘦肉、鱼等动物性食品，绿色蔬菜中也含有一定量的维生素B2，但含量不高。因此，在以植物性食物为主的人群中，维生素B2缺乏者较为常见。（2）维生素B2的食物来源维生素C维生素C能防治坏血病，故又称为抗坏血酸。生理功能促进胶元合成，促进伤口的愈合、止血；使铁还原，促进铁的吸收；参与血红蛋白的合成，促进叶酸的代谢；增强免疫力，防癌抗癌；参与胆固醇的代谢。维生素C缺乏症维生素C缺乏症又称为坏血病，坏血病是一种以多处出血为特征的疾病。缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状。坏血病还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。维生素C食物来源新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色蔬菜和酸性水果中，如西红柿、辣椒、芹菜、萝卜、苦瓜、油菜、桔子、山楂、柚子、枣子、柠檬、猕猴桃等。谷类和干豆类不含VC,但豆类发芽后则含有VC。动物食品一般不含VC。母乳喂养的婴儿一般不会缺乏维生素C。人工喂养儿须早添加富含维生素C的橘汁、番茄汁、菜水等，以预防维生素C缺乏症。幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，也可获得足量的维生素C。无机盐存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐（矿物质）。宏量元素或常量元素：含量超过体重万分之一的元素。如钙、镁、钾、钠、磷微量元素或痕量元素：含量少于体重万分之一的元素。如铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟无机盐的生理功能无机盐是构成机体组织的重要原料。参与调节体液的渗透压和酸碱度。维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性。（4）构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。（5）无机盐离子是很多种酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用；氯离子对唾液淀粉酶有激活作用，被激活的酶才有生理功能。1.钙（1）钙的生理功能钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律（2）钙的食物来源含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳；海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。影响钙吸收利用的因素有利于钙吸收利用的因素：维生素D是促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外皮中含有植酸，与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。一些蔬菜如菠菜、苋菜、冬笋等含草酸多，草酸与钙可形成不溶性的草酸钙，不利于钙的吸收。摄入过多的脂肪，可因大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，使钙自粪便中排出。儿童骨质生长不良和骨化不全，会出现出牙晚、鸡胸或佝偻病，囟门闭合迟等；成年人易患软骨病，易发生骨折等血钙偏低，神经和肌肉的兴奋性会大大增加，从而发生手足搐搦症（4）钙缺乏症状1（5）钙摄入过量的危害增加肾结石的危害性钙与其他物质的相互干扰作用2铁铁的生理功能参与血红蛋白、肌红蛋白与某些酶的合成。是血红蛋白的原料，参与氧的运输和利用过程。铁的吸收特点根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红素铁。食物中以动物的肝脏、血和瘦肉的含铁量较多，称为血红素铁（亚铁），动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高。非血红素铁存在于蔬菜、水果中，含量少，并且容易受膳食其他因素影响。VC、氨基酸、葡萄糖、柠檬酸促进铁的吸收。鞣酸和多酚类物质、