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西式面点师考试(中级)习题库(第2部分)

(该部分共500题)

1.[单选题]木司的品种很多,有水果木司、()木司等。

A)干果

B)巧克力

C)香料

D)黄油

答案:B

解析:题目描述了木司的品种，需要根据描述选择符合条件的选项，巧克力木司是其中一种品种。

2.[单选题]一般情况,批量大单位成本低的餐饮产品毛利率()。

A)稳定

B)变化

C)从高

D)从低

答案:D

解析:批量大单位成本低意味着单位成本低，从而可以获得更高的毛利率。

3.[单选题]坚果用英文表示为()。

A)nat

B)nut

C)mint

D)rum

答案:B

解析:

4.[单选题]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。

A)蛋白质量

B)淀粉量

C)新鲜度

D)吸湿性

答案:C

解析:面粉的品质主要从面粉的含水量)颜色)面筋质和新鲜度等方面加以检验。

5.[单选题]饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

A)清酥和混酥

B)奶油和鸡蛋

C)酥皮和脆皮

D)甜和咸

答案:A

解析:

6.[单选题]()是符合圣诞节蛋糕的装饰要求。

A)青翠纯绿色的圣诞树

B)披上银装的圣诞树

C)白衣白裤的圣诞老人

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D)白帽红衣的圣诞老人

答案:B

解析:圣诞节蛋糕通常会用圣诞树作为装饰，披上银装的圣诞树更符合节日氛围。

7.[单选题]下列中不能用食品容器盛放的是()

A)即将换洗的衣物

B)半成品

C)食品原料

D)即将入口的食品

答案:A

解析:食品容器主要用于盛放食品，不能用于盛放即将换洗的衣物。

8.[单选题]我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。

A)bakingpan

B)bakingsheet

C)pan

D)tin

答案:B

解析:

9.[单选题]优质蔬菜的一般卫生指标是()。

A)鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B)鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C)鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D)鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

答案:B

解析:

10.[单选题]在企业的经营活动中,下列选项中的()不是职业道德功能的表现。

A)激励作用

B)决策能力

C)规范行为

D)遵纪守法

答案:A

解析:职业道德功能包括规范行为)遵纪守法等，而激励作用并不是职业道德功能的表现。

11.[单选题]-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。

A)冷却鱼

B)冷冻鱼

C)鲜鱼

D)冰鲜鱼

答案:A

解析:

12.[单选题]()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。

A)捏

B)滚圆

C)分割

D)擀

答案:C

解析:发酵面团分割成所需重量的小面团是制作面包等烘焙食品的常见步骤。

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13.[单选题]在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。

A)结晶性

B)吸潮性

C)分子不稳定性

D)热敏感性

答案:D

解析:

14.[单选题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。

A)一次成型法

B)二次成型法

C)花戳法

D)模具法

答案:C

解析:

15.[单选题]比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。

A)30%

B)35%

C)40%

D)50%

答案:C

解析:午餐数量占全天总数量的比例计算。根据一天三餐的比例，午餐通常占40%比较合理。