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食品安全考试试题

1、多选（江南博哥）下列说法中正确的是：_______

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，

还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。?

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的

同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。?

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的

一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。?

D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成

分在人体超量积累达到有害程度。

本题答案：A,B,D

2、多选出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。

A、确保处于良好状态

B、按周期检定或校准

C、进行必要的维护保养

D、检测精度要求

本题答案：A,B,C,D

3、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）

A.吃面条时连汤一起喝?

B.做油炸食品时，油温不宜过高?

C.烙饼时，缩短所用时间?

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

本题答案：D

4、多选生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还

应设有工作鞋（靴）消毒池。

A、坑式厕所

B、洗手

C、厕所

D、消毒

本题答案：A,C

5、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A、英文?

B、中文?

C、法文?

D、德文

本题答案：B

6、问答题《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?

本题答案：国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。

县

解析：试题答案国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民

政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以

及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人

民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企

业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

7、多选下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______

A、能促进消化?

B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收?

C、降低胆固醇?

D、抑制肠道内细菌繁殖

本题答案：A,C,D

8、问答题国家对食品安全宣传的政策是什么?

本题答案：国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、

解析：试题答案国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法

规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品

安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全

标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

9、问答题从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当履行哪些义务？

本题答案：从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食

解析：试题答案从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品

的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等

内容，或者保留载有上述信息的销售票据。从事批发业务的食品经营企业应当向

购货者开具载有上述信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。

10、多选企业要从以下哪些方面做好仓储管理：（）

A、成品台账

B、仓储要求

C、原辅料管理

D、成品管理

本题答案：A,B,C,D

11、单选被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是

A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂?

B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司?

C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城?

D、以上全部都是?

本题答案：E

12、多选企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）

A、人员要求

B、设备及工器具维护

C、生产过程控制及记录

D、场所卫生维护

本题答案：A,B,C,D

13、多选生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）

A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产

无关的个人用品带入生产车间

B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所

C、头发可外露

D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐

本题答案：A,B,D

14、单选下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

A.洗菜：要先洗后切?

B.浸泡：