《奶与奶制品》课件.pptVIP

******************乳品的理化指标pH值牛奶的pH值通常在6.4-6.8之间，反映其酸碱度。密度牛奶的密度约为1.03g/mL，反映其浓度。脂肪含量牛奶的脂肪含量通常为3.0-3.5%，影响其口感和营养价值。蛋白质含量牛奶的蛋白质含量通常为3.0-3.5%，是优质蛋白质的来源。乳品的微生物指标细菌总数反映牛奶中细菌的总数量，通常以每毫升牛奶中的菌落数来表示。大肠菌群反映牛奶中肠道细菌的污染程度，通常以每毫升牛奶中大肠菌群的数量来表示。致病菌反映牛奶中致病菌的污染情况，如沙门氏菌、大肠杆菌等。乳品的感官指标1色泽牛奶应呈乳白色，无明显沉淀或异物。2气味牛奶应具有正常的奶香味，无异味或腐败味。3口感牛奶应口感细腻，无颗粒感或异物感。4外观牛奶应无明显沉淀，无异物或杂质。乳品的卫生检查1生产环境检查生产环境是否符合卫生标准，如温度、湿度、通风等。2设备清洁检查生产设备是否定期清洗消毒，避免污染。3人员卫生检查生产人员是否遵守卫生规范，如穿戴工作服、洗手消毒等。4原奶质量检查原奶的质量是否符合标准，如细菌总数、大肠菌群等。5产品检验对生产的产品进行检验，确保产品质量符合标准。乳品的质量控制1制定严格的质量标准，确保产品质量符合要求。2建立完善的质量检测体系，对产品进行全流程监控。3加强生产过程管理，严格控制生产环节，防止质量问题发生。4建立追溯体系，方便产品质量问题追溯。5定期进行质量培训，提高员工质量意识。乳品的安全问题细菌污染牛奶中的细菌污染会引起腹泻、呕吐等症状。霉菌污染牛奶中的霉菌污染会引起中毒，甚至引发癌症。农药残留奶牛饲料中农药残留会通过牛奶进入人体，危害人体健康。抗生素残留奶牛治疗疾病使用的抗生素会残留在牛奶中，对人体造成伤害。激素残留奶牛饲料中添加的激素会残留在牛奶中，影响人体内分泌。乳品的食用禁忌乳糖不耐受乳糖不耐受的人群应避免或少量食用乳制品。婴儿婴儿应食用专门配制的婴儿奶粉，避免食用成人牛奶。心血管疾病患者心血管疾病患者应控制牛奶的摄入量，避免加重病情。肾脏病患者肾脏病患者应控制牛奶的摄入量，避免加重肾脏负担。乳品的储存常识1冷藏保存大多数乳制品需要冷藏保存，温度控制在4℃以下。2避光保存乳制品应避免阳光直射，防止光照引起变质。3通风保存乳制品应储存在通风良好的环境中，防止湿度过高。4注意保质期乳制品应在保质期内食用，避免过期变质。乳品的食用建议适量食用根据自身情况选择合适的乳制品种类和食用量。多样选择尝试不同的乳制品种类，丰富饮食结构。搭配食用将乳制品与其他食物搭配食用，提高营养吸收率。乳品的烹饪方法直接饮用将牛奶直接饮用，是最简单的食用方法。加入咖啡牛奶可以加入咖啡中，增加口感和营养。制作酸奶牛奶可以发酵制作成酸奶，口感酸甜，营养丰富。制作蛋糕牛奶可以作为蛋糕的原料，增加蛋糕的柔软度和营养。制作汤羹牛奶可以加入汤羹中，增加口感和营养。制作粥牛奶可以加入粥中，增加口感和营养。乳品的健康作用强健骨骼乳制品富含钙，对骨骼和牙齿的生长发育至关重要。增强免疫力乳制品中含有免疫球蛋白和乳铁蛋白，可以增强免疫力。预防心血管疾病乳制品中的钾可以降低血压，有助于预防心血管疾病。改善消化功能乳制品中的乳糖可以促进肠道益生菌生长，改善消化功能。乳品的功能性成分1益生菌发酵乳制品中含有大量益生菌，可以调节肠道菌群，改善消化功能。2乳清蛋白乳清蛋白是牛奶中的一种优质蛋白，可以促进肌肉生长，增强免疫力。3乳铁蛋白乳铁蛋白具有抗菌、抗病毒、抗氧化等功效，可以增强免疫力。4免疫球蛋白免疫球蛋白可以增强免疫力，预防感染。乳品的新产品研发低脂乳制品针对健康人群的需求，开发低脂乳制品，减少脂肪摄入。功能性乳制品添加益生菌、乳清蛋白等功能性成分，增强乳制品的功效。植物乳制品以植物为原料，开发出大豆奶、杏仁奶等植物乳制品，满足素食人群的需求。乳品消费市场分析消费趋势乳制品消费量持续增长，消费者对乳制品的需求不断增加。产品种类乳制品种类不断丰富，满足消费者多样化的需求。竞争格局乳品行业竞争激烈，品牌竞争、渠道竞争日益加剧。乳品产业发展趋势有机乳制品消费者对有机乳制品的需求不断增加，推动有机乳品产业发展。科技创新乳品行业不断采用新技术，提高生产效率和产品质量。全球化发展乳品产业不断走向全球化，跨国企业合作日益增多。可持续发展乳品企业更加重视环境保护和社会责任，推动可持续发展。行业标准与法规1国家标