宋代酒店菜谱.docxVIP

中华美食源远流长，今天我们一起穿越历史，体验一番舌尖上的宋朝酒店里最正宗的下酒菜。

一、鸳鸯五珍脍。这个菜名是在金庸小说《射雕英雄传》里提及的，也真实在宋朝中出现过。洪七公是这么说的：“御厨的好东西当然多啦，不过没一样及得上这两味。有一味鸳鸯五珍脍是极好的，我可不知如何做法。”洪七公被欧阳锋的蛤蟆功重伤，性命垂危念念不忘在吃上一次。他笑道：“报仇雪恨也算不得是什么心愿，我是想吃一碗大内御厨做的鸳鸯五珍脍。”黄蓉说要去御膳房偷它几大锅出来给洪七公吃个够，洪七公却道：“这鸳鸯五珍脍，御厨是不轻易做的。当年我在皇宫内躲了三个月，也只吃到两回，这味儿可真教人想起来馋涎欲滴。“据说做这道菜的家什、炭炉和碗盏都必须配套的，少一样就不是那个味道了。鸳鸯五珍脍和动物鸳鸯一点关系都没有，这道菜类似现代的日本料理。只不过宫廷版用的不是生鱼，而是取五种珍禽野兽”山鸡、牛、羊、鹿、熊“身上脂肪最少最鲜嫩的部位。切成极薄的肉片，挑去肉片上细小的白色筋膜，每种肉片摆成一个花瓣，在盘子上摆出一朵梅花的造型，配上椒盐和蜂蜜吃，据说味道十分鲜美。这道菜很考验食材新鲜度和厨师刀工取材，而民间大酒楼或富贵家庭的宴席则会以价格便宜又常见的动物替代，比如猪或鱼。我们熟知的古代历史人物，如欧阳修、苏东坡、司马光、范仲淹都是生鱼片和生肉片的忠实粉丝呦。

二、东坡肉。宋人对肥肉有着谜一样的崇拜，吃肥肉代表生活水平好，大家都想富得流油。集市上的肥肉是最受百姓欢迎的，既可以炼油增香又可以解不能大快朵颐之馋，肥腻的食物容易产生饱腹的感觉。谁家请客吃饭和祭祀祖先，没有肥肉浓汤，主人就会觉得招待不周，心生愧疚。把肥肉烹饪推上新境界，要感谢大文豪苏东坡。苏东坡任知府筑堤建桥，是个贤明的地方官。百姓为了感谢他，在工程完工之时抬猪担酒感谢苏东坡。盛情难却推辞不去，他便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥油亮亮的，分给参加工程建设的百姓们食用。现如今，东坡肉成了举世闻名的一道中华传统美食。肥而不腻，下饭可口是这道菜的特色，你吃过东坡肉吗？你觉得东坡肉好吃吗？

三、瓠羹。宋朝的羹汤种类繁多，鸭羹、鹌子羹、鱼羹……而最好喝的莫过于瓠羹。具体做法如下：瓠子嫩叶五斤，羊肉三斤，葱二斤，盐蚁（即净盐）五合，用以上食材炖成羹汤。如果您进店买一碗瓠羹，店家会额外再赠送您一份骨头。天下没有免费的午餐，赠品其实也包含在你所付的价格。你可以把瓠羹看成是羊肉羹，在宋朝牛肉和猪肉的价格低廉，而羊肉却昂贵。只有御宴和贵族饭局上才会出现。比如说某个人只配吃牛肉，那是暗骂他地位低下。宋朝的羊靠进口而来，一部分专供宫廷，另一部分在市场上高价出售依然十分抢手。普通老百姓是吃不起涮羊肉的，有人请吃一小碗羊肉羹，他一定小康又大方，有人请吃羊肉炉，那他一定是高富帅。

四、黄酒。有好肉当然也要有好酒配。宋朝常见的黄酒是民间消费最多的酒。黄酒以谷类为原料，粳、糯、粟、黍、麦等酿制。而果酒则有葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、荔枝酒等，其中以葡萄酒的产量较多。不过制作工艺相对原始，喝起来口感没有那么好。民间则会以菊花、枸杞、地黄、参草等中药炮制药酒，一方面治疗疾病和做伤口消毒之用，另一方面滋补身体养生健体。而白酒需要蒸馏烧制，需要更长的时间酝酿。民间酒坊一般做不来，也只有皇室贵族才享用得起。

你知道宋代还有哪些美食吗？