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公共营养师试题库与答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：

A、锌

B、碘

C、铁

D、钙

正确答案：A

2.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：

A、矿物质

B、膳食纤维

C、碳水化合物

D、维生素

正确答案：C

3.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：

A、铁

B、硒

C、铬

D、铜

正确答案：C

4.营养调查的方法不包括：

A、体格测量方法

B、膳食调查方法

C、能量消耗测量方法

D、实验室检测

正确答案：C

5.（）促进钙的吸收：

A、草酸

B、脂肪酸

C、膳食纤维

D、氨基酸

正确答案：D

6.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：

A、铜、钙、锌、钠

B、钙、铁、钠、钾

C、钙、铁、锌、碘

D、铁、锌、铬、锰

正确答案：C

7.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要

A、钙

B、维生素C

C、膳食纤维

D、蛋白质

正确答案：D

8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：

A、碳水化合物

B、维生素

C、优质蛋白质

D、脂肪

正确答案：C

9.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少

A、10g/d

B、20g/d

C、15g/d

D、5g/d

正确答案：B

10.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、尼克酸

B、烟酸

C、叶酸

D、抗坏血酸

正确答案：C

11.谷物中含量最高的营养成分是

A、淀粉

B、矿物质

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：A

12.肉类脂肪含量最多部分为

A、不饱和脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、必需脂肪酸

正确答案：B

13.食品容器消毒实行“四过关：是指

A、一刷、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刷、三洗、四消毒

C、一洗、二刷、三冲、四消毒

D、一洗、二冲、三消毒、四刮

正确答案：C

14.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：

A、瘦肉

B、虾类

C、豆腐

D、鱼

正确答案：C

15.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的

A、脂肪

B、钙

C、高磷蛋白

D、蛋白质

正确答案：C

16.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%

A、8岁

B、10岁

C、2岁

D、5岁

正确答案：C

17.下列哪些不属于治疗膳食

A、流质

B、糖尿病流质

C、高蛋白半流质

D、低盐普食

正确答案：A

18.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、人工喂养

B、混合喂养

C、补充喂养

D、母乳喂养

正确答案：A

19.影响人体健康的主要因素

A、环境因素

B、生活方式

C、遗传因素

D、医疗环境

正确答案：B

20.体内的钙最主要储存于（）组织中

A、血液

B、骨骼

C、肌肉

D、组织液

正确答案：B

21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

22.下列（）与新生儿先天畸形有关

A、叶酸、钙、铁

B、维生素E,碘、钙

C、维生素B2、锌、碘

D、维生素A,锌、叶酸

正确答案：D

23.下列碳水化合物哪一种属双糖

A、葡萄糖

B、低聚麦芽糖

C、膳食纤维

D、乳糖

正确答案：D

24.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：

A、常与脂类共存

B、容易自尿中排出

C、一般无毒性

D、摄入过少可较快出现缺乏症

正确答案：A

25.学龄前儿童膳食安排建议

A、3餐制

B、3餐2点制

C、3餐3点制

D、3餐1点制

正确答案：B

26.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外

A、采购员不买腐烂变质的原料

B、加工人员不加工腐烂变质的原料

C、对食品有疑问的食用前要加热

D、保管验收员不收腐烂变质的原料

正确答案：C

27.编制食谱时要考虑哪些因素

A、三大营养素比例

B、集体用餐还是个体用餐

C、性别、年龄、劳动强度

D、以上都是

正确答案：D

28.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A、职业培训并取得合格证明

B、卫生知识培训考试合格

C、生产安全教育合格

D、健康检查并取得健康证明

正确答案：D

29.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍

A、1-2倍

B、3-4倍

C、1.5倍

D、2-3倍

正确答案：D

30.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是

A、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系

B、对能量需要量无影响

C、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏

D、如果体温上升，能量需要量增加

正确答案：B

31.影响钙吸收的因素

A、草酸

B、植酸

C、脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

32.下列不属于叶菜类蔬菜的是

A、茭白

B、大白菜

C、结