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餐饮业食品加工概述食材采购与验收食品加工前准备工作食品加工流程与技术成品检验与储存管理食品加工处理中的风险防控目录CONTENTS

01餐饮业食品加工概述CHAPTER

是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动。食品加工定义包括初加工、精加工和深加工等，餐饮业主要涉及初加工和精加工。食品加工分类食品加工定义与分类

短时间内完成餐饮业食品加工需要在短时间内完成，以满足顾客需求，因此需要高效的加工流程和设备。原料多样性餐饮业食品加工涉及多种原料，包括蔬菜、水果、