专业照护实务培训中医养生与食疗中医养生的发展简史课件.pptx

专业照护实务培训中医养生与食疗中医养生的发展简史天津城市职业学院教育与社会事业系制作人：刘园园

04延时符1.概念中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要地位。一、中医食疗的概念及特点

05延时符2.特点（1）以中医理论为基础，辨证施膳（2）以烹调工艺为制作手段（3）以改善体质、强身健体为主要目的（4）中医食疗以预防为主

06延时符萌芽时期(夏—春秋)“药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正是饮食疗法。“火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。“酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的作用。二、中医食疗的历史

07延时符奠基时期(战国—汉)西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食方法。《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病。”《山海经》收载药物126种，其中有补药4种。《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用。

08延时符奠基时期(战国—汉)《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气”。提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。《神农本草经》中收载药物365种，其中药用食物就达50种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害。”并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。

09延时符形成时期(晋—唐)晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工。”

10延时符王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方等，具有较好的实用价值。《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。

11延时符全面发展时期(宋元明清时期)宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。

12延时符明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健的内容。徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类32种。

13延时符清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生学的发展。

14延时符近现代食疗发展情况中华人民共和国成立前：张拯滋著《食疗治病新书》