T FNKYX 002—2023 丰宁采摘式烤羊.pdfVIP

T/FNKYX

丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承

FNKYXF

与产业发展协会团体标准

NKYX

T/FNKYX002—2023

丰宁采摘式烤羊

2023-03-17发布2023-04-25实施

丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与

产业发展协会发布

T/FNKYX002—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会提出。

本文件起草单位：丰宁满族自治县市场监督管理局丰宁满族自治县采摘式烤羊技

艺传承与产业发展协会艺传承与产业发展协会河北弘悦餐饮服务有限公司

本文件主要起草人：卢丰崔建波朱晓燕刘晓凤赵静刘磊吴云侠

I

T/FNKYX002—2023

丰宁采摘式烤羊

1范围

本文件规定了丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊术语和定义、总体要

求、从业人员要求食材选择、前期准备、烤全羊、质量要求和特点。

本文件适用于丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊饮食服务过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件）。

GB2763食品安全食品中农药最大残留限量

GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

HJ554饮食业环境保护技术规范

DB13/T1191宾馆饭店消防安全“四个能力”建设指南

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1从业人员

从事烤全羊加工制作、原料处理、清洁卫生、客区服务、传菜等工作的人员。

3.2“采摘式”烤羊

是指仿照采摘式果园、菜园，根据消费者个人喜好，取得对应的喜好部分食用，消费者自己动手

撕取想要食用的部分，从而增加消费者参与和自主选择感的一种烤羊模式。

4总体要求

4.1环节要素

烤全羊的各环节要素应符合GB/T19538标准要求。

4.2场所及就餐场所环境

烤全羊场所及就餐场所环境应符合HJ554、DB13/T1191和GB31654-2021标准要求。

5从业人员要求

从业人员要求应符合GB31654-2021标准要求。

6食材选择

6.1胴体

胴体应符合相关标准要求。

6.2选择

对羊胴体设立标识牌，标识牌上应标注重量、品种等信息，此标识牌应随胴体一起放置，由消费者选择

羊胴体，并由消费者确认后方可烤制，全过程标识牌与所选胴体同步。

6.3调味品

食盐10-70g、花椒50-120g、孜然50-120g、大葱150-250g、生姜150-250g、大蒜150-250g克、香菜

150-250g、酿造酱油150-250ml、食用油250-350ml、啤酒450-550ml、芹菜汁80-150ml、烧烤酱450-

550ml、胡椒粉30-60g、白糖40-70g。大葱、生姜、大蒜、香菜须符合GB