2024年高考生物考纲解读与热点难点突破专题15生物技术实践教学案.docVIP

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生物技术实践

【2024年高考考纲解读】

1.近五年的考题中，对微生物的分别和培育的考查尤为突出，侧重考查微生物的分别纯化技术，对传统发酵技术的发酵原理、制作流程等的考查频度也在不断提高。对植物组织培育、胡萝卜素的提取仅进行了两次考查，前者侧重考查养分条件及有关植物激素的作用等；后者侧重考查胡萝卜素的萃取剂的选择等。

2．常借助某一特定的微生物的分别和培育考查微生物的养分、接种方法等；对于生物技术在食品加工中的应用，常借助发酵实例考查，填充内容多为教材中一些结论性语句等。植物组织培育技术、植物有效成分的提取的考查也多以教材基础学问为主。

3．备考时，从以下5个方面来把握：

(1)驾驭大肠杆菌的纯化原理、主要方法及菌种的保存方法。

(2)仔细分析教材中两个微生物分别与计数的实例，并驾驭微生物的筛选及技术方法。

(3)利用比较法归纳总结并驾驭常见传统发酵技术的原理、流程及影响因素等。

(4)列表比较玫瑰精油、橘皮精油及胡萝卜素的提取方法、原理、试验步骤等异同。

【网络构建】

【重点、难点剖析】

一、微生物的培育与应用

1．汇总微生物的基本技术

(1)制备培育基：计算―→称量―→溶化―→灭菌―→倒平板。

(2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。

(3)倒平板操作：待培育基冷却至50_℃左右时，在酒精灯火焰旁倒平板。

(4)平板划线操作：通过接种环在琼脂固体培育基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基的表面。

(5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培育基的表面，从而在培育基表面形成单个菌落。如图：

2．完善下面某种微生物的分别与计数

(1)土壤中分解尿素的细菌的分别与计数

①筛选菌株：利用选择培育基筛选菌株。

②测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜干脆计数。

③过程：土壤取样―→样品的稀释―→微生物的培育与视察。

(2)分解纤维素的微生物的分别

①试验原理

即：可通过是否产生透亮圈来筛选纤维素分解菌。

②流程：土壤取样―→选择培育―→梯度稀释―→涂布平板―→选择菌落。

(3)鉴定方法

鉴定分解

尿素的细菌

含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培育基―→细菌―→指示剂变红，则该菌能分解尿素

鉴定纤维素

分解菌

eq\a\vs4\al(含纤维素,培育基)eq\o(――→,\s\up7(刚果红,↓))eq\a\vs4\al(红,色)eq\o(――→,\s\up7(纤维素分解菌,↓))eq\a\vs4\al(出现,透亮圈)

【误区归纳】

1．自养微生物与异养微生物所需的养分物质不同

①自养微生物所需的碳源、氮源来自含碳、含氮的无机物，而异养微生物须要的碳源、氮源来自含碳、含氮的有机物，因此可依据培育基中养分物质推断微生物的代谢类型。

②含氮无机物不但能给自养微生物供应氮源，也能作为能源物质，供应能量，如NH3既作为硝化细菌的氮源也作为能源。

2．平板划线法纯化大肠杆菌时不同阶段灼烧接种环的目的不同

①第一次操作：杀死接种环上原有的微生物。

②每次划线之前：杀死上次划线后接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种干脆来源于上次划线的末端。

③划线结束后：杀死接种环上残存的菌种，避开细菌污染环境和感染操作者。

3．选择培育基的选择方法

①在培育基中加入某种化学物质。例如，加入青霉素可以分别出酵母菌和霉菌；加入高浓度的食盐可以得到金黄色葡萄球菌。这里的加入是在主要养分成分完整的基础上加入。

②变更培育基中的养分成分。例如缺乏氮源时可以分别出固氮微生物；石油作为唯一碳源时，可以分别出消退石油污染的微生物。

③变更微生物的培育条件。例如，将培育基放在高温环境下培育，可以得到耐高温的微生物。

二、应用生物技术进行食品加工

1．腐乳制作留意事项

(1)影响腐乳品质的条件：水、盐、酒、温度、发酵时间等。①水的限制：含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

②盐的限制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味；浓度过低，豆腐易腐败变质。

③酒的限制：酒精含量应限制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败。

④温度的限制：温度15～18℃适合毛霉生长。

⑤发酵时间宜限制在6个月左右。

(2)防止杂菌污染

①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。

②装瓶时，操作要快速当心。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。

2．果酒和果醋制作的留意事项

(1)材料的选择与处理：选择簇新的葡萄，榨汁前先冲洗后去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。

(2)防止发酵液被污染

①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用70%酒精消毒。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

(3)果