中央厨房营建、运营管理手册.pdfVIP

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第一章中央厨房设计规范3

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三、场所设置、布局、分隔、面积要求3

四、食品处区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求4

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求6

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求6

八、加工食品设备、工具和容器要求-6

九、通风排胤采境明没艘求-7

+唐充物新左母赫尊式7

十*一*、库房和食1sllt存场所要求…—...1.I.8

।—•、更衣童要求8

十四、局所设置要求9

十五、运输设备要求9

十六、食品检验和留样设施设备及人员要求9

第二章中央厨房装修规范.10

一・土建部分标准10

一,上、下水部分•ii.ii.i.ii.i———I—..——13

四・供配电系统嘘14

五・排风和新风系统规范15

六・暧气系统摄茜16

七・弱电系统摄范17

八.给、排水系统规范17

九.卫生器具安装规范19

第三章厨房设备和配件规范20

一、加盟厨房设备设计方案20

-（）方案一：25万加盟设备清单20

二（）方案二：30万加盟设备清单28

三（）两套方案的区别38

二、厨房设备及附属配件标准38

一（）制冷设备39

二（）冷冻装置39

三（）焊接40

（四）磨平、磨光、表面处