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公共营养师习题+参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）

A、互补作用

B、氧化作用

C、营养作用

D、强化作用

正确答案：A

2.高铁食物下列哪项除外

A、肝脏

B、瘦肉

C、牛奶

D、动物血

正确答案：C

3.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级

A、重度

B、极轻

C、轻度

D、中度

正确答案：C

4.厨房环境卫生采取“四定“制

A、定位置、定食物、定人

B、定人、定物、定时间

C、定时间、定食物、定时间

D、定物、定原料、定质量

正确答案：B

5.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的

A、25-30%

B、15-23%

C、10-15%

D、20-25%

正确答案：B

6.食品容器消毒实行“四过关：是指

A、一刷、二洗、三冲、四消毒

B、一洗、二刷、三冲、四消毒

C、一洗、二冲、三消毒、四刮

D、一冲、二刷、三洗、四消毒

正确答案：B

7.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法

A、身高-105

B、身高-100

C、身高-110

D、身高-115

正确答案：A

8.下列哪项食物补钙最好

A、奶类

B、肉类

C、虾

D、蔬菜

正确答案：A

9.锌主要存在于

A、造血干细胞

B、骨与牙齿

C、红细胞

D、肌肉组织

正确答案：D

10.肥胖易致

A、高血压

B、高脂血症

C、糖尿病

D、以上都是

正确答案：D

11.厨房的卫生要求，不正确的是

A、切配间和烹饪间相连并隔开

B、冷菜间一定要与切配间分开

C、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连

D、粗加工间和切配间相连，不需隔开

正确答案：D

12.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：

A、粗细搭配，多吃果蔬

B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶

C、提倡荤食，反对素食

D、只吃水果蔬菜，不吃肉食

正确答案：A

13.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要

A、钙

B、维生素C

C、膳食纤维

D、蛋白质

正确答案：D

14.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病

A、铁、锌、铜含量丰富

B、碳水化物含量低

C、饱和脂肪酸含量丰富

D、蛋白质含量丰富

正确答案：C

15.BMI的计算方法

A、体重（g）/身高（m2）

B、体重（g）/身高（cm2）

C、体重（kg）/身高（m2）

D、体重（kg）/身高（cm2）

正确答案：C

16.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、人工喂养

B、母乳喂养

C、补充喂养

D、混合喂养

正确答案：A

17.具有治疗痢疾、尿血作用的是：

A、丝瓜

B、马齿苋

C、胡荽

D、金针菜

正确答案：B

18.膳食脂肪具备以下哪种功能：

A、使食物的感观性状变差

B、提供水溶性维生素

C、降低饱腹感

D、提供脂溶性维生素

正确答案：D

19.维生素C含量尤其丰富食物为

A、深色叶类蔬菜

B、浅色的茎类蔬菜

C、深色的茎类菜

D、大豆类

正确答案：A

20.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：

A、细菌性食物中毒

B、有毒植物中毒

C、真菌毒素和霉变食物中毒

D、有毒动物中毒

正确答案：B

21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

22.幼儿维生素的需要量通常是

A、大致与成人相似

B、不到成人的一半

C、约为成人的一半

D、多于成人的一半

正确答案：D

23.与小细胞性贫血有关的营养素是：

A、锌

B、铁

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：B

24.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求

A、卫生标准

B、食物和营养

C、卫生和营养

D、卫生与健康

正确答案：C

25.影响人体健康的主要因素

A、医疗环境

B、遗传因素

C、生活方式

D、环境因素

正确答案：C

26.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确

A、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：

B、消毒时间短

C、常用的浓度为3%

D、乳酸液药性稳定

正确答案：A

27.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

A、蛋白质

B、维生素

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：B

28.豆类食物中对血管硬化最有效的成份

A、铁

B、卵磷脂

C、钙

D、膳食纤维

正确答案：B

29.玉米中相对较少的氨基酸是

A、蛋氨酸

B、苯内氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

正确答案：C

30.有关营养调查，正确的是（）

A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

C、询问法又称作24小时回顾法

D、以上都是

正确答案：