食品安全地方标准生水牛乳.docxVIP

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食品安全地方标准

生水牛乳

范围

本文件规定了生水牛乳的术语和定义、要求、检验方法、挤乳、运输和贮存。

本文件适用于生水牛乳，不适用于即食生水牛乳。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.2食品安全国家标准食品相对密度的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定

GB5413.38食品安全国家标准生乳冰点的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生水牛乳

从符合国家有关要求的健康水牛乳房中挤出的无人为改变成分的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、以及变质乳不应用作生水牛乳。

要求

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

色泽

呈乳白色

滋味、气味

具有水牛乳固有的滋味、气味，无异味

组织状态

呈均匀一致液体，无凝块，无沉淀，正常视力下无可见的异物

理化指标

应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标

蛋白质/(g/100g)≥

3.8

脂肪/(g/100g)≥

5.5

非脂乳固体/(g/100g)≥

9.2

钙/(mg/100g)≥

135

冰点a/(℃)

－0.500～－0.570

相对密度/（20℃/4℃）≥

1.024

杂质度/(mg/kg)≤

4.0

酸度/(°T)

10～18

a挤出3h后检测

污染物限量

应符合GB2762的规定。

真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

农药残留限量和兽药残留限量

农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定。

兽药残留限量应符合GB31650及国家有关规定。

微生物限量

应符合表3的规定。

微生物限量

项目

限量[CFU/g（mL）]

菌落总数≤

2×106

检验方法

感官检验

取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

脂肪

按GB5009.6规定的方法测定。

非脂乳固体

按GB5413.39规定的方法测定。

钙

按GBGB5009.92规定的方法测定。

冰点

按GB5413.38规定的方法测定。

相对密度

按GB5009.2规定的方法测定。

杂质度

按GB5413.30规定的方法测定。

酸度

按GB5009.239规定的方法测定。

污染物限量

按GB2762规定的方法检验。

真菌毒素限量

按GB2761规定的方法检验。

农药残留限量

按GB2763及国家有关规定的方法检验。

兽药残留限量

按GB31650、GB31650.1及国家有关规定的方法检验。

菌落总数

按GB4789.2规定的方法检验，样品分析及处理按GB4789.1执行。

挤乳、贮存和运输

挤乳

挤乳场所应干净、整洁，挤乳前应用干净的温水对水牛乳房进行清洁，并用手挤掉前两把乳，挤乳可根据实际情况采用人工挤乳或机器挤乳方式，手、挤乳设备和盛乳的容器应清洗消毒并有防蝇防尘设施。

贮存和运输

生水牛乳的贮存和运输应于密闭、洁净、经过消毒的保温奶槽车或符合食品安全要求的容器中，贮存温度为0℃～4℃。