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食品安全地方标准

灭菌水牛乳

范围

本文件规定了灭菌水牛乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于全脂、部分脱脂、脱脂灭菌水牛乳。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DBS45/011广西食品安全地方标准生水牛乳

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

超高温灭菌水牛乳

以生水牛乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌水牛乳

以生水牛乳为原料，无论是否经过预热处理，在灌装和密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

技术要求

原料要求

生水牛乳应符合DBS45/011的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

色泽

呈乳白色

滋味、气味

具有水牛乳固有的滋味、气味，无异味

组织状态

呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀，正常视力下无可见的异物，允许有部分脂肪上浮

理化指标

应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标

蛋白质/(g/100g)≥

3.8

脂肪a/(g/100g)≥

5.5

非脂乳固体/(g/100g)≥

9.2

钙/(mg/100g)≥

135

酸度/(°T)

10～18

a仅适用于全脂产品

污染物限量

应符合GB2762的规定。

真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

微生物要求

应符合商业无菌的要求。

生产加工过程的卫生要求

应符合GB12693的规定。

检验方法

感官要求

取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

理化指标

蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

脂肪

应符合GB12693的规定。

非脂乳固体

按GB5413.39规定的方法测定。

钙

按GB5009.92规定的方法测定。

酸度

按GB5009.239规定的方法测定。

污染物限量

按GB2762规定的方法检验。

真菌毒素限量

按GB2761规定的方法检验。

微生物要求

样品的采集及处理

按GB4789.1和GB4789.18执行。

商业无菌

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

组批

以同一原料，同一班次，同一工艺配方，同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。

抽样方法及数量

每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。

判定规则

全部项目检验结果符合本标准规定时，判定该批产品合格。

若微生物检验结果不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；除微生物项目外，其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。复检结果全部符合本标准要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格。

标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

标签和标志

产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。

外包装标志应符合GB/T191的规定。

应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯水牛奶”或“纯水牛乳”。

包装

产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。

净含量应符合JJF107