CN201510894753.6 - 一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法专利技术.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN105613656B

(45)授权公告日2019.12.27

(21)申请号201510894753.6

(22)申请日2016.04.01

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN105613656A

(43)申请公布日2016.06.01

(51)Int.Cl.

A21D10/00(2006.01)A21D13/06(2017.01)A21D13/047(2017.01)

审查员朱荟彬

(73)专利权人黑龙江省农业科学院食品加工研究所

地址150086黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路368号

(72)发明人姚鑫淼卢淑雯周野李哲滨张英蕾赵蕊张莉莉任传英崔怡娟沈卉芳

(74)专利代理机构西安中科汇知识产权代理有限公司61254

代理人韩冰

权利要求书1页说明书3页附图2页

(54)发明名称

一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法

(57)摘要

CN105613656B本发明涉及食品加工领域，公开了一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法，通过改变传统的蛋糕原料，用米粉全部或部分替代小麦粉制作蛋糕，为消费者提供更安全的蛋糕制品，使其在享用蛋糕的过程中获得更平衡的营养组成，为米的加工利用提供新的方向；并且引入杂粮制作工艺，大大提升戚风蛋糕的营养品质，

CN105613656B

CN105613656B权利要求书1/1页

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1.一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕，其特征在于，所述的杂粮戚风蛋糕由下列按重量

份的原料制备而成：戚风蛋糕预拌粉400-450g、鸡蛋500-600g、水80-100g、蛋糕油25g和色拉油120g；所述的戚风蛋糕预拌粉配方为:40-45％的杂粮粉、40-45％的蔗糖、7-10％的变性淀粉、3-5％的蛋白粉、0.6-1.0％的复合稳定剂、0.4-0.8％的食盐、0.1-0.4％的酸度调节剂和1-3‰蔗糖单酯；所述的杂粮粉为糙米、黑米、荞麦、薏仁中的一种；所述全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕制作方法，工艺过程如下：

(1)备料：按重量份称取戚风蛋糕预拌粉、鸡蛋、水、蛋糕油和色拉油，备用；

(2)打发：将戚风蛋糕预拌粉、鸡蛋、水混合打发，中速1分钟、慢速3分钟后加入色拉油、快速1.5分钟；打发至比重达到0.36；

(3)装盘：盘底铺烤盘纸，将烤盘倾斜，保证蛋糕完全充满烤盘；

(4)初烘烤：上层温度230℃,下层温度150℃烤10-12分钟；

(5)再烘烤：上层温度调节至210℃再烤5分钟；

(6)出炉：将烤盘倒置取出蛋糕，放置凉处冷却。

CN105613656B说明书1/3页

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一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法。

背景技术

[0002]戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

发明内容

[0003]本发明的目的在于提供一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法，在保证戚风蛋糕的传统风味同时，提供了粗粮营养补充。

[0004]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明公开了一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方，杂粮戚风蛋糕由下列按重量份的原料制备而成：戚风蛋糕预拌粉400-450g、鸡蛋500-600g、水80-100g、蛋糕油25g和色拉油120g；戚风蛋糕预拌粉配方为:40-45％的杂粮粉、40-45％的蔗糖、7-10％的变性淀粉、3-5％的蛋白粉、0.6-1.0％的复合稳定剂、0.4-0.8％的食盐、0.1-0.4％的酸度调节剂和1-3‰蔗糖单酯。

[0005]其中，杂粮粉为糙米、黑米、红米、小米、红小豆、荞麦、紫薯、薏仁中的一种或几种。

[0006]本发明还公开了一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕制作方法，采用上述配方制备，工艺