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海鲜汁调配技巧
海鲜汁是提升海鲜风味的关键，其调配既需遵循基础法则，又可通过创意搭配展现独特风味。本文从选材、调味、火候到应用技巧，系统解析海鲜汁调配的核心方法。
一、基础调味技巧
1.主料选择原则
●鲜味来源：建议使用新鲜虾汤、贝类汤或鱼骨汤作为基底，若追求便捷可用市售海鲜高汤替代。
●基础调味料：生抽、蚝油、鱼露是提鲜“铁三角”，比例推荐为3:2:1；盐、糖用于平衡咸甜，需少量多次添加。
2.去腥增香处理
●香料爆香：葱、姜、蒜需切末后热油煸炒出香，八角、桂皮等干料需提前用白酒或热水浸泡去苦涩。
●酒类选择：料酒适用于腌制海鲜，高度白酒更适合熬制料汁时
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