DB11 613-2009 方便面米食品卫生要求.docx

ICS67.060C53

备案号:

DB

北京市地方标准DB11/613—2009

方便面米食品卫生要求

HygieniCrequirementforinstantfoodmadeoffIourandriCe

2009-02-06发布2009-08-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/613—2009

前言

本标准全文强制。

本标准由北京市质量技术监督局提出。

本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人:林立、刘晓毅、史海良、金瑛。

本标准2009年首次发布。

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DB11/613—2009

方便面米食品卫生要求

1范围

本标准规定了方便面米食品的术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存。

本标准适用于以各类面、米为主要原料或配有其他谷物粉,含馅料或不含馅料制作的完全熟制,不经烹调或仅需简单加热、冲调即可食用的方便食品。

本标准不适用于方便面、方便米粉(米线)产品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

方便面米食品

以各类面、米为主要原料,经过加工完全熟制,不需处理或只需简单加热、冲调即可食用的食品。包括:以各类面、米为主要原料,经过加工完全熟制,经过简单加热或不需加热的主食类方便面米食品;以各类面、米为主要原料经过加工熟制、粉碎、包装而成的仅需加热冲调的冲调类方便面米食品;以各类面、米为主要原料,经蒸煮、冷却,配加各种调料后即可食用的即食类方便面米食品。

4要求

4.1原料要求

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DB11/613—2009

应符合相应的标准和有关规定。

4.2感官要求

产品色泽正常、质地均匀、不含有外来夹杂物、无霉变、无异味。4.3理化指标

应符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

酸价a(以脂肪计)(KOH),mg/g≤

3.0

过氧化值a(以脂肪计),g/100g≤

0.25

铅,mg/kg≤

0.5

总砷,mg/kg≤

0.5

铝b,mg/kg≤

100

黄曲霉毒素B1,μg/kg≤

5.0

a适用于含油脂,坚果仁类、含肉类的产品以及含肉类的调味料包部分。b适用于面制品

4.4微生物指标

应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目

指标

主食类

冲调类

即食类

菌落总数,cfu/g

面、米部分≤4000

≤10000

≤20000

面米部分加配料≤30000

大肠菌群,MPN/100g

面、米部分