DB11 154-2002 猪肉安全卫生要求.docx

ICS67.120.10CCSB45

备案号：12386-2002

DB

北京市地方标准

DB11/154—2002

猪肉安全卫生要求

Safetyhealthyrequirementsforprok

2002-06-15发布2002-07-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/154-2002

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语 1

4技术要求 2

5检验方法 3

6检验规则 3

7标志、贮存、运输 4

附录A（规范性附录）兽药最高残留限量 5

II

DB11/154-2002

前言

本标准中第4章的第2条、第3条为强制性的，其余为推荐性的。

为提高北京市猪肉的质量，开发安全卫生优质农产品，达到规范市场，促进农业现代化与农产品贸易，保障人体健康的目的，特制定本标准。

本标准的各项技术指标是在现有国家标准的基础上，结合北京猪肉生产和质量控制的实际情况，并参考了有关发达国家的肉品标准制定的。兽药最高残留限量参考了全国兽药残留工作委员会的《动物性食品中兽药最高残留限量》。

本标准的编写按GB／T1．1—2000《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》和GB／TI．3—1997《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定》进行编写，标准中的主要技术要求经过广泛征求有关部门和专家的意见而制定的。

本标准由北京市质量技术监督局提出；

本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所；

本标准主要起草人：张庆华、乌晋林、卢京昌、吴惠敏、段立莉、权京华、田川。

1

DB11/154-2002

猪肉安全卫生要求

1范围

本标准规定了猪肉安全卫生的术语、技术要求、检验方法、检验规则、标志、贮存、运输等要求。

本标准适用于健康生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的符合本标准安全卫生优质要求并获得相应颁发标志的猪肉(鲜、冷却、冷冻)。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2762食品中汞限量卫生标准

GB4789食品卫生微生物学检验

GB4809食品中氟限量卫生标准

GB4810食品中砷限量卫生标准

GB/T

5009.11—1996

食品中总砷的测定方法

GB/T

5009.12—1996

食品中铅的测定方法

GB/T

5009.13—1996

食品中铜的测定方法

GB/T

5009.14—1996

食品中锌的测定方法

GB/T

5009.15—1996

食品中镉的测定方法

GB/T

5009.17—1996

食品中总汞的测定方法

GB/T

5009.18—1996

食品中氟的测定方法

GB/T

5009.33—1996

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB/T

5009.44—1996

肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB8170数值修约规则

GB9565.19肉与肉制品的取样方法GBl4935食品中铅限量卫生标准

GBl4961食品中铬限量卫生标准GB14962食品中铬的测定方法

GBl5198食品中亚硝酸盐限量卫生标准

GBl5199食品中铜限量卫生标准

GB15201食品中镉限量卫生标准

农业部农牧发[1998]17号文《关于发布兽药及其它化学物质在动物可食性组织中残留检测方法的通知》

农业部农牧发[2001]38号文《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》

3术语

3.1猪肉

指生猪屠宰加工后，兽医卫生检疫合格，经过后熟或冷却、冷冻过程的可食性组织。

3.2兽药最高残留限量（MRL:MaximumResidueLimit）

2

DB11/154-2002

对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为mg/kg或μg/kg）。

3.3日允许摄入量（ADI:AcceptableDailyIntake）

是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算。

3.4可食性组织（EdibleTissues）

全部可食