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第一章单元测试

冷菜在食用的时候是处在常温状态，（）摄氏度左右为最佳。

A:10B:20C:40D:30

答案:10

中式冷菜有调有烹指的是（）

A:酱B:腌C:炝D:拌

答案:拌

冷菜的季节性菜肴以“（）”为典型代表。

A:冬冻B:春腊C:秋糟D:夏拌

答案:冬冻###春腊###秋糟###夏拌

在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、（）锯切、铡切、滚切等六种方法。

A:拉切B:斜切C:推切D:跳切

答案:拉切###推切

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