食品安全风险分析与评估-食品安全风险评估框架.ppt

第四节

食品平安风险评估框架;食品的风险是由三个方面的因素决定：食物中含有对健康有不良影响的可能性、这种影响的严重性以及由此而导致的危害。即食品的风险可以看成是概率、影响和危害的函数：

风险=f〔概率，影响，危害〕;食品平安风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理措施以降低风险，同时通过风险交流到达社会各界的认同或使得风险管理措施更加完善.

;一、风险分析的框架;危险性分析框架

RiskAnalysisFramework;风险分析;〔一〕风险评估;危害识别：主要是指要确定人体摄入某种物质的潜在不良效果，产生这种不良效果的可能性，以及产生这种不良效果确实定性和不确定性进行鉴定。

危害描述：一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日容许摄入量〔ADI值〕。;暴露评估：目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短、路径及范围，主要根据膳食调查和各种食品中化学物质暴露水平调查的数据进行的。

风险描述：就暴露对人群产生健康不良效果的可能性进行估计，是危害识别、危害描述和暴露评估的综合结果。;风险评估以科学技术为根底，通常采用数学模型评价不确定因素。

风险评估的结果用于制定管理政策。

风险评估是连接科学研究与政策的系统过程;1.化学危害物的风险评估;2.生物危害物的风险评估;3物理危害物的风险评估;〔二〕风险管理;风险管理内容;2、风险管理策略：主要包括针对风险评估的结果评估可采用风险管理的措施、选择最正确的风险管理措施以及形成管理决定等。其程序包括确定现有的管理选项、选择最正确的管理选项〔包括考虑一个适宜的平安标准〕、以及最终的管理决定。;3、风险管理措施的实施：根据风险管理策略评估中关于风险管理的决定来实施风险管理。

4、监控和审查：邀请各利益相关方、学者和管理者经常性的对风险评价和风险管理过程及其所作出的决定进行监督和评议。指的是对实施措施的有效性进行评估、以及在必要时对风险管理和/或评估进行审查。

;为了作出风险管理决定，风险评价过程的结果应当与现有风险管理选项的评价相结合。保护人???健康应当是首先考虑的因素，同时，可适当考虑其它因素〔如经济费用、效益、技术可行性、对风险的认知程度等〕，可以进行费用-效益分析。执行管理决定之后，应当对控制措施的有效性以及对暴露消费者人群的风险的影响进行监控，以确保食品平安目标的实现。;〔三〕风险交流;*;风险交流过程;为了确保风险管理政策能将食源性风险减少到最低限度，在风险分析的全部过程中，相互交流都起着十分重要的作用。

通过风险交流所提供的一种综合考虑所有相关信息和数据的方法，为风险评估过程中应用某项决定及相应的政策措施提供指导，在风险管理者和风险评估者之间，以及他们与其他有关各方之间保持公开的交流，以改善决策的透明度，提高对各种产生结果的可能的接受能力。;风险情况交流的目的;二、风险评估、管理和交流的相互协调;危险性分析框架

RiskAnalysisFramework;风险评估、风险管理、风险交流三个局部在功能上相互独立，在必要时三者之间需要信息交换。

风险评估和风险管理的相对独立性对确保风险评估结果的科学客观具有重要意义。

风险分析实施的原那么应与联合国粮农组织〔FAO〕/世界卫生组织〔WHO〕建立的国际上认可的原那么相一致，这些原那么是国际食品法典委员会制定风险管理文件的根底。;;风险分析意义;案例：酱油中三氯丙醇的风险分析;2.风险评估;〔2〕暴露评估

我国以酱油消费量较高的城市计，人均酱油消费量24.8g/d；从酱油外的其他食品中摄入2μg/d，如果假设酱油中3-MCPD的限量为1mg/kg，那么3-MCPD的日摄入量为：24.8g*1mg/kg+2μg=24.8μg

如果标准体重为60kg,根据JECFA暂定每日最大耐受摄入量为2μg/kgbw,那么每日摄入量需低于120μg。因此是平安的。;〔3〕风险特征描述

根据JECFA对3-MCPD的评估报告可知：氯丙醇是HVP生产过程中产生的，酱油配料中参加HVP那么可能造成污染。

毒理学研究说明,3-MCPD可能引起肾脏损伤〔动物实验〕；JECFA推荐的暂定每日最大耐受摄入量为2μg/kgbw。

根据以上结论和我国膳食评估结果，将酱油中3-MCPD最高允许量设置为1mg/kg对于保证人民健康是适宜的。;

〔4〕风险交流

消费者：期望3-MCPD含量降到最低甚至没有；

企业：降低3-MCPD会增加生产本钱，增加产品价格。

风险评估者：利用科学的方法进行评估，对3-MCPD存在的风险进行阐述说明，

学术团体等其他利益相关者：从专业或个人的角度加以评价或补充。

风险管理者：根据利益相关方的信息和建议，