《食品原料基础知识》课件.pptVIP

总结与展望食品原料是食品生产的基础，其质量和安全性至关重要。随着科技的发展和消费需求的升级，食品原料产业将迎来新的机遇和挑战。未来，食品原料的开发和利用将更加注重绿色、安全、健康和可持续发展。**********************食品原料基础知识本课件旨在全面介绍食品原料的基础知识，涵盖原料分类、性质、营养价值、安全性、采购、储存、加工、质量控制等方面。旨在为食品行业从业者提供一个全面的学习平台，帮助大家更好地了解食品原料的特性，提升食品生产和加工水平。课程概述目标掌握食品原料的基本知识，了解常见食品原料的特性和应用内容从原料分类、理化性质到营养价值和安全性，以及采购、加工、质量控制等方面进行讲解食品原料分类动物性肉类、禽类、蛋类、水产品等植物性谷物、豆类、蔬菜、水果等菌类食用菌、酵母等其他水、盐、调味品、食用油等水分含量食品原料中水分含量差异较大作用参与食品的物理、化学反应影响影响食品的保质期、口感、色泽等碳水化合物谷物淀粉、纤维素等糖类葡萄糖、蔗糖等其他淀粉、纤维素等蛋白质1结构由氨基酸组成2功能构建机体组织，参与生理活动3种类动物蛋白、植物蛋白脂肪类型饱和脂肪、不饱和脂肪功能提供能量，促进维生素吸收影响影响食品的口感、风味和保质期维生素1脂溶性维生素A、D、E、K2水溶性维生素B族、维生素C3功能维持机体正常生理功能矿物质1宏量元素钙、磷、钾、钠等2微量元素铁、锌、碘、硒等3功能参与骨骼、肌肉、神经等组织的构成色素1天然叶绿素、花青素等2人工合成色素、食用色素香料香辛料胡椒、姜、丁香等香草香草、肉桂、薄荷等食用添加剂食品原料的理化性质物理性质颜色、气味、形态、密度、水分含量等化学性质酸碱性、氧化还原性、溶解性等食品原料的营养价值1能量提供人体活动所需的能量2蛋白质构建机体组织，参与生理活动3维生素维持机体正常生理功能4矿物质参与骨骼、肌肉、神经等组织的构成食品原料的安全性1微生物污染细菌、真菌、病毒等2化学污染农药残留、重金属等3物理污染异物、包装材料等食品原料的采购与储存采购选择信誉良好的供应商，签订采购合同储存根据原料特性进行分类储存，控制温度、湿度等食品原料的加工工艺1清洗去除杂质、污垢2切配根据需求进行切片、切块等3热处理蒸、煮、炸、烤等4冷藏延长保质期食品原料的质量控制1感官检验色泽、气味、形态等2理化检验水分、蛋白质、脂肪等3微生物检验细菌、真菌、病毒等食品原料的包装与运输1包装选择合适的包装材料，保证产品安全2运输选择合适的运输工具，控制温度、湿度等优质食品原料的选择新鲜外观完好，无腐烂变质安全无农药残留、重金属污染等食品原料的前处理清洗去除杂质、污垢，保持原料清洁切配根据加工工艺要求，将原料切成合适的大小食品原料的配料比例根据食谱要求，合理配比各种原料顺序先加入不易熟的原料，后加入易熟的原料食品原料的烹饪1温度根据原料特性和烹饪方法选择合适的温度2时间控制烹饪时间，防止原料过度烹饪3手法根据不同的烹饪方法选择合适的烹饪手法食品原料的搭配技巧营养搭配不同营养成分的原料，保证膳食均衡口味搭配不同口味的原料，丰富口感色彩搭配不同颜色的原料，提升视觉效果食品原料的创新应用1新技术分子料理、3D打印等2新材料新型植物蛋白、功能性食材等3新组合跨界融合、创意搭配等国内外食品原料市场概况1发展趋势消费升级，对优质原料需求增加2市场规模全球食品原料市场规模不断扩大3竞争格局国内外企业竞争激烈食品原料相关法规政策1食品安全法保障食品安全，规范食品生产和流通2食品添加剂使用标准规定食品添加剂的种类、使用范围和限量食品原料可持续发展趋势绿色生产减少污染，保护环境循环利用减少浪费，提高资源利用率食品原料的社会影响经济影响食品价格、就业等文化影响饮食文化、烹饪习惯等食品原料的伦理道德问题动物福利尊重动物权益，避免过度养殖食品安全保障食品安全，防止食品欺诈*******************************