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餐饮服务食品安全相关标准
目录
餐饮服务食品安全相关标准（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1餐饮服务食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2标准制定的目的和依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、餐饮服务提供者的基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1营业执照．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2食品经营许可证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2场所与设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2.1厨房设计与布局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.2清洁消毒设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.3废弃物处理设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1食品安全责任制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2食品采购验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2.1供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2.2进货检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3食品储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3.1冷链管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3.2库存周转．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
四、食品加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、突发事件应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.1食物中毒事件应对措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.2其他紧急情况处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、培训与健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1员工培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.2健康检查要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
七、结语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.1对餐饮服务提供者的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2持续改进与未来方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
餐饮服务食品安全相关标准（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
餐饮服务食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.1社会意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.2经济影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
餐饮服务食品安全的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
二、法律法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
国家层面的法律法规．．．．．．．．．．．．．．．
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