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红曲及相关食品的应用情况及其标准体系研究进展.docx

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红曲及相关食品的应用情况及其标准体系研究进展

红曲及相关食品的应用情况及其标准体系研究进展（1）．．．．．．．．．．3

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、红曲的生物活性成分与功能特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

红曲的主要生物活性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

红曲的功能特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（1）抗氧化活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（2）降血脂功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（3）其他生物功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、红曲的标准体系现状与问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

国内外红曲标准体系现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

现有标准体系存在的问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

对现有标准的评估与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

四、红曲相关食品的标准体系研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

红曲相关食品的标准制定概况及法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

红曲相关食品的标准体系框架与内容研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

不同国家或地区的红曲食品标准比较与借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、红曲与相关食品的应用问题及解决方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

生产工艺中的问题及改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品安全性问题及应对策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

提高红曲与相关食品品质的途径探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

六、展望与预测未来发展趋势和建议措施分析总结研究结论及建议措施分析总结

红曲及相关食品的应用情况及其标准体系研究进展（2）．．．．．．．．．20

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

二、红曲概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1红曲的起源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2红曲的化学成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3红曲的生物学功能与应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

三、红曲食品的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.1红曲米的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2红曲粉的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3红曲酱的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.4其他红曲相关食品的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

四、红曲食品的标准体系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1国内外红曲食品标准现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2红曲食品标准体系的构建原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.3红曲食品标准体系的框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.4红曲食品标准体系的实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

五、红曲及相关食品的发展趋势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1红曲及相关食品的发展趋势

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