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高品质加盟成餐企下一个风口

从上游看，当前餐供行业仍处于跑马圈地阶段，行业竞争稳态尚未形成，华泰证券认为，具备“生产提效”与“研发攻坚”能力的餐饮供应链龙头企业仍将收获更多的市场份额。

针对海底捞开放加盟，浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为，这种模式值得赞成和提倡。其分析认为，“海底捞敢于在中餐连锁化率不高的背景下，打破束缚走特色化特许经营加盟，统一提供人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。一定程度上与中餐企业的规范度、管理能力等有关。然而，海底捞作为一个成功实现标准化并探索出个性化创新之路的企业，其开放加盟对于中餐管理创新来说，无疑是一个积极的样本。”

盘股智库高级研究员江翰表示，餐饮业在当前时点选择开放加盟，主要是出于市场扩张、品牌传播和资金回笼等多方面的考虑。随着市场竞争的加剧，品牌需要不断寻找新的增长点，而加盟模式能够迅速扩大品牌规模，提升市场份额。同时，通过加盟，品牌可以进一步傳播其理念和文化，吸引更多消费者。此外，加盟费和管理费也是品牌重要的收入来源之一，有助于缓解品牌的资金压力。“加盟潮”也反映了餐饮品牌在市场竞争中的积极探索和创新精神。通过加盟模式，品牌可以实现快速扩张和市场覆盖，但同时也需要警惕可能带来的风险和挑战。在加盟过程中，品牌需要确保加盟商能够充分理解和贯彻品牌的理念和文化，保持服务质量和产品质量的一致性。同时，品牌还需要建立完善的加盟管理制度和监督机制，确保加盟店的运营符合品牌的要求和标准。只有这样，才能在激烈的市场竞争中保持品牌的领先地位并实现可持续发展。

那么，这是否会因服务、产品质量把控等问题进而对其品牌产生负面影响呢？江瀚对本刊分析称，开放加盟确实存在因服务、产品质量把控等问题对品牌产生负面影响的风险。海底捞一直以高品质的服务和产品赢得了消费者的信赖，但如果加盟商不能很好地贯彻海底捞的服务理念和服务标准，就可能导致品牌形象受损。因此，海底捞在开放加盟的同时，必须建立严格的加盟管理制度，确保加盟商能够遵守品牌规定，保持服务质量和产品质量的一致性。海底捞设立1000万元的准入门槛，意在筛选出具备一定实力和经验的加盟商，以确保加盟店的运营质量和品牌形象。

林先平认为，本轮“加盟潮”反映了餐饮品牌对市场机遇的敏锐把握，也有助于推动行业竞争和创新。但同时，开放加盟也可能带来一些挑战，如服务质量、产品品质的把控等。因此，餐饮品牌在开放加盟时应加强对加盟商的管理和监督，确保品牌形象和消费者权益不受损害。此外，企业还需要不断优化经营模式，以适应市场变化和满足消费者需求，从而实现可持续发展。

（本文观点仅代表作者个人，不代表本刊立场。文中所涉个股仅做分析，不做投资建议。）