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益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展

目录

益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）益生菌与发酵果蔬汁的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）益生菌在果蔬汁发酵中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究益生菌对果蔬汁品质影响的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、益生菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）益生菌的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）益生菌的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（三）益生菌在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、发酵果蔬汁的原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）发酵果蔬汁的原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）发酵果蔬汁的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）发酵果蔬汁的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、益生菌对发酵果蔬汁品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（一）益生菌对维生素和矿物质的富集作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（二）益生菌对抗氧化物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）益生菌对风味物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（四）益生菌对食品安全性的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

五、益生菌与果蔬汁发酵工艺的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（一）益生菌的筛选与添加量优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（二）发酵条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（三）新型发酵技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、益生菌发酵果蔬汁的市场前景与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（一）益生菌发酵果蔬汁的市场需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）益生菌发酵果蔬汁面临的挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（三）发展建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

七、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（一）益生菌对发酵果蔬汁品质的主要影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．24

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）益生菌简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（二）发酵果蔬汁的益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（三）研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

二、益生菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）益生菌的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）益生菌的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（三）益生菌在果蔬汁发酵中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

三、益生菌对果蔬汁品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（一）感官品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（二）营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

维生素和