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中式面点试题及答案

中式面点师初级理论复题

单项选择

1.社会公德、家庭婚姻道德和D）这三种道德构成社会的

全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

2.（B）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主

义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、XXX

D、爱团结

3.社会舆论判断善恶的依据是（D）。

A、传统惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

4.职业道德是人们在特定的B）中所应遵循的行为规范的

总和。

A、社会活动

B、职业举动

C、岗位活动

D、企业活动

5.以下法律与烹饪职员处置的事情没有亲昵关系的是C）。

A、《劳动法》

B、《野生植物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

6.货真价实是（B）的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业品德

C、公平交易

D、注重信誉

7.竞争可以促进（B）的快速发展。

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、出产规模

8.下列选项中（C）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、费力奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪违法，清廉营私

9.不属于放射性净化源的是D）。

A、核爆炸

B、核设施

C、核不测变乱

D、放射性保管食物

10.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是

（D）o

A、温度、湿度

B、渗透压、光线

C、氧气、水分

D、营养物质

11.我国规定肉成品中亚硝酸盐的残留量不得跨越

(A)g/Kgo

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

12.嗜盐菌又称D）。

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

13.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是一（D）。

A、龙葵素

B、氢氟酸

C、皂素

D、二秋水仙碱

14人体摄取（A）亳升的甲醇可引发严峻中毒。

A、5-10

B、10〜15

C、15〜20

D、20〜25

15为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分

不得超过A（）。

A、0.2%

B、0.5%

C、1%

D、2%

16畜肉的最佳使用期为（B）阶段。

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、糜烂

17冻禽在冷藏时被（B）污染而腐败往往产生绿色。

A、变形杆菌

B、假单胞菌

C、沙门氏菌

D、肠杆菌属

18鲜蛋的卫生问题首要是沙门氏菌净化和（C）引发的糜

烂变质。

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

19由于鱼肉含有较多的水分和（A）,因容易腐败变质。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、无机盐

20不适宜强化的食品种类有（C）o

A、谷类食品

B、日常食用调味品

C、禽类

D、饮料

21根据（C）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和举动性肺