《粤菜美食文化导赏与推介》课件 《点菜员职业与下单技巧》.pptx

点菜员职业与下单技巧

目录什么是美食点菜员？1美食点菜员的工作要求与流程2点菜服务小结3CONTENTS

1什么是美食点菜员？

一、什么是美食点菜员？服务是餐饮行业（服务行业）的重要构成，它与设施设备、菜点酒水、餐厅环境气氛等共同为客人创造一种良好的用餐体验。在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”。人们形象地把职业美食点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。可以说美食点菜员是餐饮服务的个性化服务创造者。

高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。职业点菜师的出现，提升了酒店的品位。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的职业点菜员（点菜师）在客人面前的时候，客人都会露出欣赏的表情，也满足了自尊的需求。职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来，能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单。他们在提供体贴服务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，合理配菜，自然地获得了消费者的认同与赞许。弹指之间，一家酒店至关重要的客户网络、利润率悄然形成，百年老店独特的文化得的传扬。这正是许多酒店起用职业点菜师的本意。一、美食点菜员的地位？

1.观察分析能力2.交际沟通能力3.学习创新能力4.协调统筹能力5.广博的菜肴知识、食品营养卫生知识6.营销能力一、美食点菜员的职业素养要求？

饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，而提供优质服务的饭店则是成功的饭店。饭店的目标应是向客人提供最佳的服务，而饭店的根本经营宗旨也就是为了使客人得到舒适和便利。——埃尔斯沃思?密尔顿?斯塔特勒什么是服务？

什么样的美食服务才能称为“好服务”呢？在不同的时期是有着不同的表现的，按行业发展的这些年来看，“好服务”有着这样三个阶段：标准化程序化规范化阶段一个性化异质化多样化阶段二艺术化表演化人性化阶段三不同时期的“好服务”表现

国际旅游业有关人士认为，服务这概念的含义可用构成英语SERVICE的这个词的每一个字母所代表的含义来理解，其中每一个字母的含义实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。SSmile微笑EExcellent出色RReady准备好VViewing看待IInviting邀请CCreating创造EExcellent出色解读服务的内涵

员工应对每一位宾客提供微笑服务！笑，既涵养了自己又温暖了别人SSmile微笑你今天对客人微笑了吗？无论饭店遇到什么困难，希尔顿饭店服务员脸上的微笑永远是客人心中的阳光！——康拉德?N?希尔顿笑，是一种爱，是一种做人的风格。一一位员工如是说你每天笑容满面，起码职业道德过关。一一位客人如是说解读服务的内涵

微笑一下并不费力，但他却产生无穷的魅力，受惠者成为富有，施予者并不贫穷。它转瞬即逝，却往往留下永久的回忆。如果偶尔遇到某个人，没有给你应得的微笑，那么，将你的微笑慷慨地给予他吧，因为没有任何人比那不能施与别人微笑的人更需要它！富者虽富，却无人肯抛弃；贫者虽贫，却无人不能施与。它带来家庭之乐，又是友谊绝妙的表示；它可使疲劳者解乏，又可给绝望者以勇气。解读服务的内涵SSmile微笑

EExcellent出色员工应该将每一程序、每一微小的服务工作都做得很出色。小事做细，细节做到极致！出色的服务

不是将一件事做好一千次，而是做好千分之一件事！每一次服务都是全新的，而不是简单地重复解读服务的内涵

RReady准备好员工随时准备好为宾客服务。物质准备：做好服务的备餐工作心理准备：在非饭口也要做好接待客户的心理准备。解读服务的内涵

VViewing看待员工应该将每一位宾客都看作是需要提供优质服务的贵宾。无论是吃大餐的还是吃面条的，都应得到同样热情与周到的服务。解读服务的内涵

IInviting邀请员工在每一次服务结束时，都应显示出诚意和敬意，主动邀请宾客再次光临。主动邀请客户再次光临，既是一种礼貌，也可能为本店再次带来业务，增加业绩。解读服务的内涵

CCreating创造每一位员工应该想方设法精心创造出使宾客都享受其热情服务的氛围。例如：在海底捞，保安帮客户领位、等位，毛巾大姐的笑容等都给客户创造了热情服务的氛围。解读服务的内涵

2美食点菜员的工作要求与流程？

前期参与酒店餐饮产品的设计工作零客平餐厅的点菜推荐工作接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作后期的客户关系管理与信息处理工作。一、工作职责职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条：

1.递单送菜、请顾客点菜2.主动推荐酒菜或提出建议3.灵活处理各种情况4.认真准确记录顾客点的菜点与酒水5.复述并确认客人所点菜肴和酒水6.送达各联点菜单，务求沟通确认一