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公共营养师习题及答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.提倡全母乳喂养至（）个月

A、6

B、7

C、5

D、4

正确答案：A

2.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸

A、谷氨酸

B、丙氨酸

C、胱氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

3.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A、基础代谢下降

B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

4.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的

A、5种

B、6种

C、4种

D、3种

正确答案：A

5.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是

A、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系

B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏

C、如果体温上升，能量需要量增加

D、对能量需要量无影响

正确答案：D

6.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：

A、单不饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

正确答案：D

7.蛋白质是由以下（）物质组成

A、碳、氢、锌、钙

B、碳、氢、氮、氧

C、氢、氟、碳、锌

D、碳、氢、氧、钠

正确答案：B

8.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

A、芝麻油

B、玉米油

C、牛油

D、鸡油

正确答案：C

9.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、叶酸

B、抗坏血酸

C、烟酸

D、尼克酸

正确答案：A

10.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：

A、核黄素

B、烟酸

C、视黄醇

D、叶酸

正确答案：B

11.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：

A、钙、维生素

B、铁、维生素B12、叶酸

C、钠、维生素B6、尼克酸

D、钾、维生素B1、维生素B2

正确答案：B

12.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：

A、蛋白质的平衡作用

B、蛋白质互补作用

C、蛋白质的限制作用

D、蛋白质的营养作用

正确答案：B

13.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：

A、毛囊周围出血

B、夜盲

C、毛囊角化

D、三D症状

正确答案：A

14.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A、健康检查并取得健康证明

B、生产安全教育合格

C、卫生知识培训考试合格

D、职业培训并取得合格证明

正确答案：A

15.下列哪项是微营养素

A、碳水化合物

B、钙

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：B

16.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：

A、碳水化合物

B、维生素

C、矿物质

D、膳食纤维

正确答案：A

17.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是

A、青少年

B、新生儿

C、老年

D、婴儿

正确答案：B

18.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、酪蛋白

B、谷蛋白

C、醇溶蛋白

D、血红蛋白

正确答案：D

19.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：

A、铁

B、碘

C、锌

D、钙

正确答案：C

20.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A、赖氨酸

B、异亮氨酸

C、色氨酸

D、亮氨酸

正确答案：A

21.下列不属于必需氨基酸的是

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、甘氨酸

正确答案：D

22.厨房的卫生要求，不正确的是

A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连

B、粗加工间和切配间相连，不需隔开

C、冷菜间一定要与切配间分开

D、切配间和烹饪间相连并隔开

正确答案：B

23.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、存在于细胞壁中

B、属于可溶性纤维

C、是膳食纤维中的一种

D、存在于植物细胞壁中

正确答案：B

24.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：

A、碳水化合物

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、矿物质

正确答案：A

25.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪种营养素：

A、维生素B

B、维生素A

C、蛋白质

D、亚油酸

正确答案：A

26.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：

A、蛋白质生物价

B、蛋白质净利用率

C、蛋白质消化率

D、蛋白功效比值

正确答案：D

27.人体的动脂主要成分为：

A、油酸

B、亚油酸

C、甘油三酯

D、亚麻酸

正确答案：C

28.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：

A、禽肉类

B、畜肉类

C、鱼类

D、蛋类

正确答案：C

29.维生素C摄入过多时：

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

正确答案：B

30.可在肠道内细菌合成的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素k

正确答案：D

31.能量单位换算