餐厅上菜培训简单版.docxVIP

上菜流程规范

接单与准备：服务员接到点单系统或纸质点单通知后，需立即确认菜品信息，包括菜品名称、数量、特殊要求（如少辣、忌口等）。同时，迅速检查托盘、餐具是否齐全、干净，根据菜品数量和类型合理选择托盘大小，确保托盘平稳，可在托盘底部垫上防滑垫。

取菜：前往厨房取菜时，要以礼貌用语与厨师沟通，如“您好，我来取桌号X的XX菜品”。按照先进先出原则，确认菜品新鲜度、色泽、摆盘符合标准，对于有汤汁的菜品，检查容器是否密封，防止汤汁洒出。

端送：双手平稳托起托盘，托盘位置与肩部持平或略低于肩部，手臂自然弯曲，利用手腕力量控制托盘平衡。行走时步伐轻盈、平稳，避免急停、急转、碰撞，眼睛余光留意周围环境，确保安全。若遇障碍物，提前避让并调整步伐。

上菜顺序

中餐：遵循先冷后热、先菜后汤、先鲜后咸、先甜后苦、先主后次的原则。一般先上凉菜，如凉拌黄瓜、夫妻肺片等开启味蕾；接着是热菜，热菜中先上炒菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝，再上烧菜、炖菜，像红烧肉、清炖狮子头；汤品随后，如西湖牛肉羹、鱼头豆腐汤；主食放在最后，米饭、面条或饺子等，若有甜品，如杨枝甘露、豆沙汤圆，则在主食后呈上。

西餐：开胃菜打头阵，像蔬菜沙拉、烟熏三文鱼，清爽开胃；接着是汤，如奶油蘑菇汤、罗宋汤；然后是沙拉，与开胃菜沙拉不同，这里的沙拉多搭配主菜，如牛排配蔬菜沙拉；再之后是主菜，牛排、意大利面、烤鸡等，主菜是西餐核心；最后是甜品