《微生物工程发酵技术》课件.ppt

《微生物工程发酵技术》

课程简介：微生物工程的重要性生物技术的基石微生物工程是现代生物技术的重要组成部分，为医药、食品、化工等多个领域提供关键技术支持。通过对微生物的改造和利用，可以生产出各种有价值的产品，满足人类日益增长的需求。产业发展的引擎

发酵技术的定义与发展1定义发酵技术是指利用微生物的代谢活动，在适宜条件下将原料转化为特定产品的过程。这一过程涉及微生物的生长繁殖、酶的合成与催化等多个环节。发展历程

课程内容概述菌种选育学习如何筛选、诱变、重组优良菌株，以提高发酵效率和产品产量。了解菌种保藏的方法，确保菌种的稳定性和活性。培养基优化掌握培养基组分对发酵的影响，学习如何通过正交试验设计等方法优化培养基，为微生物生长繁殖提供最佳条件。发酵过程控制熟悉发酵罐的结构与功能，掌握温度、pH值、溶解氧等关键参数的控制方法，以及通风、搅拌、补料等策略。

学习目标与考核方式1学习目标掌握微生物工程发酵的基本理论、技术和方法，具备解决实际问题的能力。培养创新意识和团队合作精神，为未来的科研和工作打下坚实基础。2考核方式课程考核包括平时成绩、实验报告、期末考试等环节。平时成绩占30%，实验报告占20%，期末考试占50%。鼓励积极参与课堂讨论，提出问题和见解。

绪论：微生物的分类与特性细菌单细胞原核生物，种类繁多，分布广泛，在发酵过程中扮演重要角色。真菌单细胞或多细胞真核生物，具有强大的代谢能力，可用于生产多种发酵产品。病毒非细胞生物，必须寄生在活细胞内才能繁殖，在基因工程中具有重要应用。

细菌、真菌、病毒等细菌细菌是单细胞微生物，结构简单，繁殖迅速，适应性强。在发酵过程中，常见的细菌有乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌等。它们能够将糖类、蛋白质等转化为各种有机酸、醇类等产品。真菌真菌是具有细胞核的真核微生物，种类繁多，形态各异。在发酵过程中，常见的真菌有酵母菌、霉菌等。它们能够产生各种酶类、抗生素、有机酸等产品。

微生物生长繁殖的条件营养物质微生物生长繁殖需要碳源、氮源、无机盐、生长因子等营养物质。不同的微生物对营养物质的需求不同，需要根据其特性选择合适的培养基。温度不同的微生物有其最适生长温度，一般分为嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌等。温度过高或过低都会影响微生物的生长繁殖。pH值不同的微生物有其最适pH值，一般分为嗜酸菌、中性菌、嗜碱菌等。pH值过高或过低都会影响微生物的生长繁殖。

培养基的组成与分类碳源为微生物提供能量和碳骨架，常见的碳源有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。1氮源为微生物提供氮元素，用于合成蛋白质、核酸等，常见的氮源有蛋白胨、酵母膏、尿素等。2无机盐为微生物提供必需的无机元素，如磷、钾、镁等，参与酶的合成和代谢调节。3

培养基的灭菌方法1过滤灭菌适用于不耐热的液体培养基。2高压蒸汽灭菌适用于耐热的液体或固体培养基。3干热灭菌适用于玻璃器皿等。培养基的灭菌是保证发酵过程顺利进行的关键步骤。选择合适的灭菌方法，可以有效杀灭培养基中的杂菌，防止污染。

空气灭菌技术1过滤灭菌使用高效空气过滤器（HEPA）去除空气中的微生物。2紫外线灭菌利用紫外线照射杀灭空气中的微生物。3化学消毒使用化学消毒剂喷洒或熏蒸空气。空气灭菌是防止发酵过程污染的重要措施。选择合适的空气灭菌技术，可以有效降低空气中的微生物数量，保证发酵过程的顺利进行。

第一章：菌种选育菌种选育的重要性优良的菌种是发酵生产的基础。通过菌种选育，可以获得产量高、性能好、稳定性强的菌株，提高发酵效率和产品质量。菌种选育的方法菌种选育的方法包括筛选、诱变、重组DNA技术等。不同的方法适用于不同的菌种和目标产品，需要根据具体情况选择。

菌种选育的重要性1提高产量优良菌株具有更高的代谢活性，能够更快地将底物转化为产品，提高发酵产量。2改善性能优良菌株具有更好的耐受性，能够适应更恶劣的发酵条件，提高发酵稳定性。3提高质量优良菌株能够产生更高纯度的产品，降低杂质含量，提高产品质量。

筛选优良菌株的原则目标明确明确筛选目标，确定需要提高或改善的性状，如产量、转化率、耐受性等。方法可靠选择合适的筛选方法，确保能够准确、高效地筛选出符合要求的菌株。验证有效对筛选出的菌株进行验证，确认其性能优良，且具有稳定性。

诱变育种方法1物理诱变利用紫外线、X射线等辐射诱发基因突变。2化学诱变利用亚硝酸、N-甲基-N-硝基亚硝基胍等化学物质诱发基因突变。诱变育种是一种传统的菌种选育方法，通过诱发基因突变，产生新的菌株，筛选出符合要求的优良菌株。需要注意的是，诱变育种具有一定的随机性，需要进行大量的筛选工作。

重组DNA技术在菌种选育中的应用基因克隆将目标基因克隆到合适的载体中，构建重组DNA分子。基因转化将重组DNA分子导入宿主细胞，使宿主细胞获得新的性状。基因表达调控目标基因在宿主细胞中的表达，实现目标产品的生产。

菌种保藏方法斜