碳水化合物维生素.ppt

知识链接——乳糖不耐症机体不能或只能少量地分解吸收乳糖，大量的乳糖进人大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。第三节碳水化合物①先天性缺少或不能分泌乳糖酶；②某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少；③更多由于年龄增加，乳糖酶水平不断降低第19页，共64页，星期日，2025年，2月5日二、碳水化合物的分类及特征（二）多糖定义：由多个单糖分子聚合形成的。特点：基本不具有甜味，难溶于水，不能被人体直接吸收。第三节碳水化合物第20页，共64页，星期日，2025年，2月5日第三节碳水化合物淀粉：是由葡萄糖聚合而成它占膳食碳水化合物的一半以上。淀粉只有在植物中有，它是植物的葡萄糖储存库，为自己开花结果提供能量同时也是人类的营养物质。又称糖原，是储备在动物体内的多糖，由3千～6万个G单位构成。主要储存于肝脏及肌肉组织，人体内贮备的糖原很少，成人体内储备约370g。仅够半天用，所以人要一日三餐补充能量。是构成织物细胞壁的主要物质。人体因缺少水解纤维素的酶，不能利用纤维素，而动物能够利用纤维素。存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两种人易饥饿，所以也就爱吃些零食。第21页，共64页，星期日，2025年，2月5日第三节碳水化合物第22页，共64页，星期日，2025年，2月5日三、碳水化合物的食物来源和摄入量第三节碳水化合物膳食碳水化合物主要来源于植物性食物：谷类（大米、小米、面粉、玉米等）干豆类块根、块茎类（山芋、山药、土豆等）硬果类（花生、核桃、栗子）日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄糖、红糖等。第23页，共64页，星期日，2025年，2月5日三、碳水化合物的食物来源和摄入量第三节碳水化合物根据个人生长发育，劳动强度的不同有不同的摄入量推荐。平均来说，由糖所供给的热量，应占每日所吃食物总热量的60%～70%为宜。第24页，共64页，星期日，2025年，2月5日知识链接——代糖第三节碳水化合物它们的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖。同时，它们一般都不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。在口腔中，这类甜味剂不受微生物作用，不产酸，故无龋齿性。糖醇糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。糖精钠它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，消费者如果经常食用甜蜜素超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量而对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显。甜蜜素第25页，共64页，星期日，2025年，2月5日温馨提示：第三节碳水化合物麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。贪吃甜食头发会易变白骨质生长不良与精神烦躁近视眼少吃甜食感冒发热少吃甜食，影响康复吃甜食过多降低免疫力常吃甜食小心惹“火”上身“甜食依赖”，成瘾性强迫症

第26页，共64页，星期日，2025年，2月5日第1章人体需要的营养素和能量1蛋白质2脂肪3碳水化合物4维生素6水5矿物质7人体热能第27页，共64页，星期日，2025年，2月5日第四节维生素定义：维生素是微量地存在于食物中的一类有机化合物；并且对人体维持正常生长与健康是必需的。可见，维生素就是维持人类生命的元素。特点：1、既不参与机体组织构成，也不提供热量。2、食物是维生素的主要来源。3、机体对维生素的需要量很小。第28页，共64页，星期日，2025年，2月5日第四节维生素脂溶性维生素水溶性维生素根据其溶解性分类：第29页，共64页，星期日，2025年，2月5日脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素被吸收到血液中，过量将被肾脏排入尿液食物在胃和小肠中被降解，释放出维生素含有脂溶性维生素的乳糜颗粒经淋巴进入血液，最终到达肝脏微绒毛绒毛微团携带脂溶性维生素和脂肪到达小肠被吸收第30页，共64页，星期日，2025年，2月5日第四节维生素一、脂溶性维生素（一）维生素A(视黄醇