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公共营养师三级考试模拟题及答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A、血清中铁浓度降低

B、运铁蛋白浓度升高

C、出现临床症状

D、血红蛋白浓度上升

正确答案：A

2.人体必需微量元素包括（）

A、钙、金、碘

B、碘、镁、银

C、硫、铁、金

D、铁、铬、钴

正确答案：D

3.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、50%～75%

B、25%～50%

C、75%

D、25%～30%

正确答案：D

4.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。

A、构成比能说明某事件发生的频率

B、构成比的分子包含在分母部分

C、构成比分母包含了分子

D、构成比说明各个组分所占的比重

正确答案：A

5.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。

A、深色的叶类蔬菜

B、浅色的叶类蔬菜

C、浅色的茎类蔬菜

D、深色的茎类蔬菜

正确答案：A

6.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A、鱼油

B、羊油

C、猪油

D、牛油

正确答案：A

7.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A、调查表问题要针对性强

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

正确答案：B

8.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。

A、过去称为食物特殊动力作用

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗，伴有体温升高

D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联

正确答案：D

9.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A、25

B、10

C、100

D、50

正确答案：C

10.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、不易用过多的糖和甜食

B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

C、适量的膳食纤维

D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡

正确答案：B

11.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、50%

B、45%

C、35%

D、25%

正确答案：D

12.血清和血浆的区别在于（）。

A、血浆含有血细胞

B、血清含有血细胞

C、血清含有纤维蛋白原

D、血浆含有纤维蛋白原

正确答案：D

13.下列哪项不属于职业道德的特点（）

A、规范性

B、行业性

C、社会性

D、阶段性

正确答案：D

14.一个人吃（）为1个人/日的餐量。

A、早餐

B、中餐

C、三餐

D、晚餐

正确答案：C

15.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、酸奶

B、大豆

C、牛奶

D、肉类

正确答案：B

16.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A、红细胞比积上升

B、运铁蛋白浓度升高

C、血红蛋白浓度下降

D、血清中铁浓度上升

正确答案：C

17.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A、餐后尿

B、任意尿

C、24h尿

D、晨尿

正确答案：D

18.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A、食欲旺盛

B、疲乏无力

C、皮肤红润

D、免疫力下降

正确答案：A

19.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A、1669

B、1788

C、1688

D、1789

正确答案：A

20.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、碳水化合物变质

B、蔬菜腐烂

C、脂肪酸腐烂变质

D、蛋白质变质

正确答案：C

21.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢

B、胃内食物的量与胃排空的速率有关

C、混合食物由胃完全排空需4～6小时

D、食物进入胃后5分钟即有部分排空

正确答案：A

22.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。

A、混合膳食

B、糖类

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：C

23.（）中含铁最少。

A、全血

B、胡萝卜

C、肝脏

D、木耳

正确答案：B

24.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、加工方式

D、微生物鉴定

正确答案：D

25.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）

A、维生素

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、矿物质

正确答案：A

26.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦

B、大米

C、大豆

D、玉米

正确答案：C

27.不属于轻体力劳动的是（）。

A、办公室工作

B、售货员

C、讲课

D、搬运重物

正确答案：D

28.蛋白质的基本组成单位是（）

A、蛋氨酸

B、脂肪