鸡尾酒的调制.pptx

第三章雞尾酒的調製;第一節雞尾酒的特性;?雞尾酒組成五要素;第二節調酒之用具與材料

一、調酒的用具;二、調酒的材料;(一)冰(Ice)

?大冰塊（BlockofIce）

?方塊冰（CubedIce）

?碎冰塊（CrushedIce）

?細碎冰塊（ShavedIce）

?大圓冰塊（LumpofIce）

(二)水、碳酸飲料(WaterCarbonatedBeverages)

?水（Water）

?蘇打水（SodaWater）

?可樂（Cola）

?通寧水（TonicWater）

?七喜或雪碧（7-upSprite）

?薑汁汽水（Gingerale）;(三)果汁類(Juice)

新鮮水果壓榨、100%瓶裝果汁、濃縮果汁

檸檬汁、柳橙汁、葡萄柚汁、番茄汁、鳳梨汁、小

紅莓汁、葡萄汁、水蜜桃汁、百香果汁……等。

(四)砂糖、糖漿(GranulatedSugarSugarSyrup)

砂糖：方糖、白砂糖、紅砂糖、細砂糖及冰糖等。

加色加味糖漿：紅石榴糖漿、綠薄荷糖漿、藍橙皮

糖漿、草莓糖漿……等。;(六)調味品、香料(SeasoningFlavoring)

?荳蔻子（Nutmeg）

?肉桂（Cinnamon）

?薄荷（Mint）

?丁香（Clove）

?苦汁（Bitter）

?鹽（Salt）

?黑胡椒粉（BlackPepper）

?辣椒汁（TabascoSauce）

?辣醬油（WorcestershireSauce）;(七)水果、蔬菜(FruitVegetables)

?檸檬(Lemon)

?柳橙(Orange)

?萊姆(Lime)

?鳳梨(Pineapple)

?櫻桃(Cherry)

?紅心橄欖(Olive)

?珍珠洋蔥(Onion);第三節常見之基本酒;第四節調酒的基本原則;10.勿將碳酸飲料加入搖酒器內搖晃，因為氣體壓力會產生氣爆現象，致使蓋子脫落。

11.將調製好的雞尾酒放置於杯墊或紙巾上，讓客人飲用。杯墊或紙巾可吸釋因冰塊溶化而產生的水分，使客人的桌面不致有水分，濕濕的。

12.調製飲料時，每使用完一種配方，即馬上歸位，勿將工作檯面弄得亂七八糟的，切記！

13.隨時保持吧檯清潔、乾淨、衛生。

14.罐頭飲料或水果開罐使用後，因將剩餘倒入塑膠保鮮容器裡，以確保新鮮及衛生。

15.隨時保持、要求自己良好的衛生習慣。

16.良好的職業道德。

17.如顧客有點長時間飲料及短時間飲料，則應先準備長時間飲料（LongDrink），之後再調製短時間飲料（ShortDrink）。

18.調製飲料前，先確定試喝一下所有調酒用果汁是否新鮮，無損壞。

19.熟記各種雞尾酒的配方及製作方式。

20.調酒器具使用完畢之後，應立即清洗乾淨，並歸位。;第五節雞尾酒的種類;第六節雞尾酒的調製方法;一、注入法（Build）;二、攪拌法（Stir）;三、搖盪法（Shake）;四、電動攪拌混合法或電動攪拌霜凍法

（Blender）;第七節賓治酒（Punch）;第八節香檳酒;?香檳酒與氣泡酒有何差別？;?香檳的分類;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。6月-206月-20Friday,June5,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。13:55:3713:55:3713:556/5/20201:55:37PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。6月-2013:55:3713:55Jun-2005-Jun-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13:55:3713:55:3713:55Friday,June5,2020

13、志不立，天下无可成之事。6月-206月-2013:55:3713:55:37June5,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.I