葡萄酒的储存.ppt

专业酒窖第30页，共43页，星期日，2025年，2月5日六、常见储藏方式4、酒柜：在现代都市中，一般家庭及专业收藏人士通常选用专业的葡萄酒恒温柜来收藏葡萄酒。葡萄酒恒温柜，从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计，确保葡萄酒时刻保持最佳储存、饮用温度。

一些企业除了建设酒窖以外，均另设有“日用酒窖”，来应付消费场所的每日消耗。日用酒窖大多采用酒柜的形式，酒柜就是一个小型酒窖，恒温、恒湿、通风、遮光、避震。酒柜方便使用和服务工作，减少许多不必要的往返取货，并可避免对酒窖重复地过多干扰，其次专业酒柜由于采用隔紫外线的玻璃门设计，也可以用作陈列葡萄酒之用。

由于价格较地窖便宜很多，所以除了一些酒厂酒商使用酒柜，一般的葡萄酒消费者也能使用专业酒柜来储藏葡萄酒。

第31页，共43页，星期日，2025年，2月5日L/O/G/O关于葡萄酒的储存第1页，共43页，星期日，2025年，2月5日目录一、葡萄酒的特性五、葡萄酒的存放姿势四、各种葡萄酒的最佳储藏温度二、储藏目的三、储藏环境要求七、葡萄酒仓库图六、常见储藏方式九、葡萄酒保税仓库八、葡萄酒仓库管理需注意的细节第2页，共43页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄酒的特性根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。生产葡萄酒，就是将葡萄这一生物产品转化为另一生物产品——葡萄酒。因而葡萄酒是一种生物产品，它是从葡萄的成熟，到酵母菌及细菌的转化和葡萄酒在瓶内成熟的一系列有序而复杂的生物化学转化的结果。葡萄酒的这一生物学特征使它具有突出特性：多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。第3页，共43页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄酒的特性（一）——多样性葡萄酒与一些标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒。葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件。由于众多的葡萄品种，各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式，使所生产出的葡萄酒之间存在着很大的差异，产生了多种类型的葡萄酒。每一类葡萄酒都具有其特有的颜色、香气和口感，我们应该尽量保持葡萄酒的这一特性。第4页，共43页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄酒的特性（二）——变化性葡萄酒和葡萄对外界环境因素都具有敏感性。葡萄是多年生植物，因而受种植地每年的外界条件的影响，这些外界因素包括每年的气候条件，如降水量、日照、葡萄生长季节的活动积温等；每年的栽培条件，修剪、施肥等。这些外界因素决定了每年葡萄浆果的成分，从而决定了每年葡萄酒的质量。这也就是葡萄酒的“年份”概念。第5页，共43页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄酒的特性（三）——复杂性目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。在葡萄酒的一千多种成分中，包括氧化物、还原物、氧化—还原催化剂（金属或酶）、胶体、有机酸及其盐、酶及其活动底物、微生物的营养成分等。如此众多的成分必然觉定了它的复杂性。第6页，共43页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄酒的特性（四）——不稳定性葡萄酒的各种成分成为葡萄酒的化学、物理化学和微生物学不稳定性的因素。所以,葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等。葡萄酒的这一不稳定性就构成了葡萄酒的“生命曲线”。不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲线，有的葡萄酒可保持其优良的质量达数十年，也有些葡萄酒需在其酿造后的六个月内消费掉。第7页，共43页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄酒的特性（四）——不稳定性除了品种不同影响葡萄酒的保质期外储藏环境是至关重要的一个因素。如果将一瓶葡萄酒开启后，放置在室温下，让它与空气长期接触，它就会很自然地长出酒花或者变成醋，或者会再发酵（如果葡萄酒中含有糖）。第8页，共43页，星期日，2025年，2月5日二、储藏目的由于葡萄酒不同于一般的商业产品，所以，葡萄酒的储藏也不仅仅是商业上的平衡供需那么简单，它已演变成提升葡萄酒品质的一个重要环节。第9页，共43页，星期日，2025年，2月5日二、储藏目的1、延长葡萄酒保质期。

好的红葡萄酒的“生命周期”是10-20年，特别好的葡萄酒的储藏期能达到50年以上，普通餐酒一般5-6年消费掉最好。因为时间长了葡萄酒的颜色香气变淡，口感越来越柔和，质量开始下滑，超过一定的期限会没有饮用价值。但是如果保存不当，即使再好的葡萄酒也会迅速变质，更不用说普通的葡萄酒。以一瓶法国二等特级酒庄的酒在