高中化学 蛋白质_课件 学习资料.pptx

蛋白质（第三课时）主讲人：靳天苑 学 校：北京市第八十中学学 科：化学（人教版必修第二册） 年 级：高一下学期

高中化学学习目标：通过对蛋白质氨基酸结构的分析，能够找出氨基酸，蛋白质中官能团并推断氨基酸和蛋白质的相关化学性质能列举蛋白质在生产、生活中的重要应用，并结合蛋白质性质进行简单说明。通过氨基酸的聚合了解加聚和缩聚反应的不同，并能够加以区分。通过对人工合成牛胰岛素事件的了解，了解我国科学家的重大贡献，增强民族自豪感。

高中化学构成细胞的基本物质，生命活动的主要物质基础人类必须的营养物质：糖类、蛋蛋白白质质、油脂、维生素、无机盐和水。占人体重量中除水外剩余质量的一半

高中化学主要的存在于生物体内：肌肉、毛发、皮肤、角蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质与生物体

高中化学蛋白质与生物体调节功能----如胰岛素调节糖的代谢催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用运输功能----如血红蛋白输送氧传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用运动功能----如肌肉的收缩免疫功能----如免疫球胆白保护功能----如指甲、头发、蹄角等致病功能----如病毒蛋白质可致病（新冠病毒）毒害功能----如毒蛋白等

高中化学蛋白质的组成，结构蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量几万~几千万肽键

高中化学－COOHH2O－NH2R-CH-COOHNH2氨基酸羧基氨基蛋白质的组成，结构

高中化学水解蛋白质在酸，碱或酶催化多肽继续水解多种α-氨基酸蛋白质与氨基酸重新合成人体蛋白构成和修补人体各种组织

高中化学蛋白质的结构单元－氨基酸天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。αR-CH-COOHNH2羧基的相邻碳为α-位，组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。

高中化学丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHNH2H2N—CH2—COOHCH3-CH-COOHNH2—CH2-CH-COOH甘氨酸蛋白质的结构单元－氨基酸常见氨基酸:

高中化学R-CH-COOHNH2R-CH-COOH + NaOHNH2R-CH-COONa + H2ONH2蛋白质的结构单元－氨基酸1)表现酸性，与碱反应+ HClR-CH-COOHNH3Cl2)与酸反应R-CH-COOHNH2

高中化学+H2O二肽R-CH-COOH+NH2R OH-N- CH-COOHR＇HNH2—CH—C—N—CH—COOHR＇根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。蛋白质的结构单元－氨基酸3）氨基酸的成肽反应： （酸脱羟基，氨脱氢）H

高中化学蛋白质的结构单元－氨基酸5）聚合反应缩聚反应n个氨基酸结合脱去n-1个H2O形成n-1个肽键

高中化学蛋白质性质既可以与酸也可以与碱反应蛋白质 水解 氨基酸

高中化学蛋白质性质3）蛋白质的盐析当向蛋白质溶液中加入的浓轻金属盐溶液（钠盐，铵盐等）使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。蛋白质的盐析是可逆的物理变化利用盐析进行蛋白质的分离提纯

高中化学蛋白质性质某些条件4）蛋白质的变性某些条件下，蛋白质溶解度下降失去生理活性蛋白质的变性是不可逆的化学变化物理因素：加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等化学因素：1）强酸，强碱重金属盐（醋酸铅、硫酸铜等）某些有机物（甲醛、酒精、苯酚等）可利用蛋白质的变性原理 进行杀菌消毒

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高中化学生活小常识：误服重金属盐，可以喝大量的牛奶，豆浆，蛋清（利用蛋白质变性）形成不溶于水的的物质排出体外，降低危害，缓解毒性。生活小常识：可以用高温蒸煮，照射紫外线，喷洒或涂抹酒精等方法消毒，也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。

高中化学蛋白质性质灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味可用于蛋白质的鉴别课下兴趣实验：取一小段儿毛线和棉线，分别放在火上点燃，注意观察灼烧后状态，气味。颜色反应：浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。可用于蛋白质的鉴别

高中化学蛋白质的作用1.蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天要摄取60-80克蛋白质，才能满足生理需要动物的毛、皮、蚕丝可以制作服装驴皮制作阿胶，可以做药材绝大多数酶是蛋白质，是生物体重要的催化剂，也被广泛应用于医药、食品、纺织等工业领域。

高中化学1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成，为蛋白质的研究做出了重大贡献。

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