《酶解醇洗法制备花生浓缩蛋白加工技术规范》编制说明.pdf

一、制定标准的目的和意义

花生是我国重要的油料作物之一，花生产量1923.07万吨，据世界首位（占

全球总产量的37.72%）。河南省是花生的生产大省，花生产量居全国首位。2017

年以来，我省大力实施“四优四化”发展战略，着力发展优质花生，取得明显成

效。2023年，全省花生种植面积1960.6万亩（约占全国花生种植面积的26%），

产量达到638.86万吨（占全国总产量的1/3）。将我省花生资源优势充分发挥，

需要我省花生加工产业向“经营规模化、生产标准化、发展产业化”转型升级。

实现生产标准化的目标，就要求我省花生加工行业要加快花生加工相关的标准

法规的制订与实施，引导花生加工行业向“高端化、品牌化、绿色化、优质化”

方向发展。

花生蛋白产业是花生加工业的重要分支之一，花生蛋白产品深受国内外消费

者喜爱，在国外得到快速发展。有报道称，2023年全球花生蛋白产值约为10亿

美元，年均复合增长率约13.2%。花生浓缩蛋白（蛋白含量大于65%）是花生蛋

白的主要产品之一，可以用于用作蛋白补充剂、食品配料在食品工业中广泛使用。

我国老龄化人口增加、消费者健康意识增强、人均收入增加、人造蛋白肉产业兴

起等因素也会拉动花生浓缩蛋白产业发展。目前，我国工业上生产花生浓缩蛋白

的工艺主要有碱溶酸沉、醇洗、混合有机溶剂洗涤法。然而，碱溶酸沉和混合溶

剂洗涤法会污染环境且产品有安全隐患，醇洗法的蛋白纯度偏低，需要进行技术

革新。酶法辅助醇洗生产花生浓缩蛋白具有生产工艺绿色环保、产品纯度高、安

全性好等优点，是替代花生浓缩蛋白传统生产工艺的有效方法。

截止目前，检索国内外标准发现，关于花生蛋白的标准较少，有关花生蛋

白生产操作规程的标准未有报道。缺乏花生蛋白产品标准与生产操作规程导致我

国花生蛋白企业生产过程缺乏标准化、产品质量参差不齐，监管机构无法依法依

规有效管理，从而影响花生蛋白行业的健康发展，扰乱花生蛋白市场的正常秩序。

因此，有必要编制一部酶法辅助醇洗制备花生浓缩蛋白技术规范，以规范花生浓

缩蛋白生产，提升我国花生蛋白品质与市场竞争力，促进花生蛋白产业发展。

制订本标准正是适应河南省农产品加工业发展方向，有利于于推进花生浓缩

蛋白生产规范化与标准化，提升产品品质，引导花生加工业向“经营规模化、生

产标准化、发展产业化”发展的同时，也有利于发挥我国花生资源优势，拉动我

国花生产业持续健康发展，促进一二三产融合发展，为社会经济发展做出贡献。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

2025年1月6日，河南省食品科学技术学会发布《关于征集2025年河南省

食品科学技术学会团体标准计划项目的通知》（豫食学[2025]2号），标准起草

小组撰写标准。文件标准负责起草单位：河南省农业科学院农产品加工研究中心、

华南理工大学、濮阳训达粮油股份有限公司、山东金胜粮油食品有限公司等。标

准负责起草人：张丽霞、芦鑫、赵谋明、王兴国、孙晓静、苏国万、刘睿杰、陈

历水、黄纪念、孙强、费晓伟等。该标准受到2022年河南省花生优势特色产业

集群项目、河南省“优势特色农业产业科技支撑行动计划”优质花生专项、河南

省中央引导地方科技发展资金项目“花生饼粕高值化利用关键技术示范”的支持。

（二）编制原则和依据

在标准的编制过程中掌握的总体原则：以提升花生蛋白加工利用水平推进花

生资源高值化加工与全面利用为目的，遵从先进性、可行性、适用性、标准化、

绿色化的原则，适应我省花生蛋白生产企业实际和花生蛋白市场需求的同时，规

范提升花生蛋白加工企业，促进我省花生蛋白加工向高附加值方向发展，为我省

花生产业可持续发展提供助力。

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》的规定起草。本标准主要参考的标准如下：GB1886.174《食品安

全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》、GB7718《食品安全国家标准

预包装食品标签通则》、GB14932《食品安全国家标准食品加工用粕类》、GB

20371《食品加工用植物蛋白》、GB/T44616《花生蛋白粉》、GB/T8873《粮油

名词术语油脂工业》、NY/T2786《低温压榨花生油生产技术规范》等。

三、编制过程

（一）起草阶段（2024年1月至9月）

2024年起，河南省农业科学院农产品加工研究中心牵头，联合其他单位，

组织相关人员成立《酶法辅助醇洗制备花生浓缩蛋白技术规范》标准起草小组。

起草工作组首先收集与整理有关资料文献