营养学概论营养师培训.ppt

有关DRI的几个概念：ULUL：tolerableupperintakelevelUL是营养素供给量的高限，在此数量以下，对群体中的所有人都无害；超过此量则有可能带来危害。超过越多，危害的可能越大。第63页，共102页，星期日，2025年，2月5日DRIs的用途用来评估个体的膳食营养素摄入状况用来评估群体的膳食营养素摄入状况用来计划个体的膳食合理安排用来计划群体的膳食合理安排第64页，共102页，星期日，2025年，2月5日第65页，共102页，星期日，2025年，2月5日 EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系： UL＞AI≥RNI＞EAR 例：VC（mg/d） 1000无 100 75 钙（mg/d） 2000800 无 无第66页，共102页，星期日，2025年，2月5日（四）膳食指南膳食指南（dietaryguideline）：由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为目标，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。第67页，共102页，星期日，2025年，2月5日二、营养与健康的关系马克思：健康作为人的第一权利，作为一切人类生存的第一个前提，也就是一切历史的第一个前提。美国哲学家爱默生：健康是人生的第一财富。英国教育家洛克：若没有健康，就不可能有什么幸福可言。德国哲学家叔本华：一个健康的乞丐比一个有病的国王更幸福。第68页，共102页，星期日，2025年，2月5日健康是工作，没有健康再好的工作你也望而却步；健康是地位，没有健康多高的地位也将被人取代；健康是财富，没有健康再多的财富也属于别人；健康是亲情、友情、爱情、…。100000000：1代表健康，0分别代表家庭、事业、朋友、金钱....，虽然健康不是一切，但没有健康，就没有一切第69页，共102页，星期日，2025年，2月5日什么是健康？随着“生物－心理－社会”医学模式的逐步确立，健康的概念也有了新的变化：“健康不仅仅是没病和不虚弱，而且包括身体、心理和社会各方面的完好状态。”——《阿拉木图宣言》第70页，共102页，星期日，2025年，2月5日什么是亚健康？亚健康是指机体虽无明确的疾病，却呈现出活力降低、适应能力呈不同程度减退的一种非健康非患病的中间状态，又称“第三状态”、“灰色状态”等。其特点是“我没有病，但我不健康”。“没有病”是医生说的，因为诊断疾病无依据；“不健康”是患者说的，因为他感到痛苦的折磨。第71页，共102页，星期日，2025年，2月5日健康人群——约10%亚健康人群——约70%疾病人群——约20%第72页，共102页，星期日，2025年，2月5日植物甾醇摄入量≥1.8g/d的摄入水平可产生长期降低LDL-C的效果。植物甾烷醇脂溶性较低－酯化解决l995年芬兰Raisio公司推出第31页，共102页，星期日，2025年，2月5日每天摄入2g的植物甾醇可有效降低血胆固醇浓度。功能性油脂发展前景好第32页，共102页，星期日，2025年，2月5日皂甙存在于豆科植物。摄入量约为10mg/d。作用：抗癌---直接破坏肿瘤细胞膜结构抗氧化---减少自由基产生、加速自由基清除抗免疫调节---促进细胞免疫和体液免疫、广谱抗病毒降低胆固醇等作用。第33页，共102页，星期日，2025年，2月5日芥子油甙存在于所有十字花科植物中，摄入量约为10-50mg/d。在人体中有以下作用：抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。第34页，共102页，星期日，2025年，2月5日多酚：是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮(主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中)。第35页，共102页，星期日，2025年，2月5日每日摄入量大约为23mg。在人体中的作用：抗氧化作用、抗肿瘤作用、保护心血管作用、抗突变作用、其他生物学作用第36页，共102页，星期日，2025年，2月5日蛋白酶抑制剂存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。摄入量约为295mg/d。在人体中的作用：抗癌作用、抗氧化作用。第37页，共102页，星期日，2025年，2月5日单萜类主要存在于调料类植物中，如薄荷中的薄荷醇、柑桔油中的柠檬油精。每日摄入量大约为150mg。在人体中有以下作用：