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(四级)公营养师理论知识真题

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自身合成，必须通过食物摄入。

2.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食品如鱼肝油、蛋黄、乳制品中，人体皮肤在紫外线照射下也能合成。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.钾

D.镁

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，占人体总钙量的99%。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.蔬菜

C.鱼肉

D.水果

答案：C

解析：鱼肉富含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，利用率高。

5.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.便秘

D.贫血

答案：C

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。

6.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.大白菜

C.瘦肉

D.面粉

答案：A

解析：胡萝卜富含β胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A。

7.下列哪种营养素是抗氧化剂？

A.维生素C

B.维生素B1

C.钙

D.铁

答案：A

解析：维生素C具有抗氧化作用，能清除自由基。

8.下列哪种食物是低脂饮食的好选择？

A.猪肉

B.鸡胸肉

C.奶油

D.花生

答案：B

解析：鸡胸肉脂肪含量较低，适合低脂饮食。

9.下列哪种疾病与缺铁有关？

A.贫血

B.骨质疏松

C.夜盲症

D.坏血病

答案：A

解析：铁是血红蛋白的主要成分，缺铁会导致贫血。

10.下列哪种食物富含Omega3脂肪酸？

A.橄榄油

B.玉米油

C.鱼油

D.棕榈油

答案：C

解析：鱼油富含Omega3脂肪酸，对心血管健康有益。

二、填空题（每空1分，共10分）

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和__________。

答案：水

解析：水是人体必需的六大营养素之一，参与多种生理功能。

2.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为__________克。

答案：2530

解析：中国营养学会推荐成年人每日摄入2530克膳食纤维。

3.缺乏__________维生素会导致夜盲症。

答案：维生素A

解析：维生素A缺乏会影响视力，导致夜盲症。

4.食物中的蛋白质在体内经过消化吸收后，主要转化为__________。

答案：氨基酸

解析：蛋白质在体内消化后分解为氨基酸，再被吸收利用。

5.人体内含量最多的矿物质是__________。

答案：钙

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.植物性食物不含胆固醇。（）

答案：√

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，植物性食物不含胆固醇。

2.高糖饮食会导致血糖迅速升高，但不会影响胰岛素分泌。（）

答案：×

解析：高糖饮食会导致血糖迅速升高，刺激胰岛素分泌，长期高糖饮食可能导致胰岛素抵抗。

3.脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多会导致肥胖。（）

答案：√

解析：脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多会在体内储存，导致肥胖。

4.维生素C主要存在于动物性食品中。（）

答案：×

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，动物性食品含量较少。

5.钙的吸收与维生素D无关。（）

答案：×

解析：维生素D能促进钙的吸收，缺乏维生素D会影响钙的吸收利用。

四、解答题（每题10分，共20分）

1.简述膳食纤维对人体健康的作用。

答案：

膳食纤维对人体健康具有多种重要作用：

1.促进肠道蠕动：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

2.降低血糖：膳食纤维能延缓糖类吸收，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。

3.降低血脂：膳食纤维能吸附胆汁酸，减少胆固醇吸收，有助于降低血脂水平，预