发酵工程及其应用课件高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

第3节发酵工程及其应用【本节聚焦】1.什么是发酵工程？2.发酵工程的一般流程是什么？3.发酵工程在生产上有哪些重要的价值？第一章发酵工程

学习目标目标010203根据发酵产品和利用微生物的不同，讨论发酵工程中的发酵条件及控制方法。（科学探究）基于发酵工程的基本环节和应用实例，阐明发酵工程的概念。（科学思维）关注发酵工程在食品、医药、农牧业的应用，倡导健康、安全的生产和生活（社会责任）

从社会中来青霉素是世界上第一种应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。问题:那么，在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？通过发酵工程生产问题:什么是发酵工程？

一、发酵工程的基本环节发酵工程的概念：利用微生物的特定功能，通过现代化工程技术，规模化生产对人类有用的产品。①微生物：自然界的微生物诱变育种的微生物基因重组的微生物（常规菌）（工程菌）②产品：包括利用酵母菌发酵制造的啤酒、果酒，利用乳酸菌发酵制造的酸奶，及利用工程菌生产的人胰岛素。③实质：利用微生物进行产品生产。

一、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配置培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品②②①方法：自然界直接筛选性状优良的常规菌种；通过诱变育种或基因工程育种获得。②实例：选产酸量高的黑曲霉生产柠檬酸；使用基因工程改造的啤酒酵母生产啤酒，加速发酵、缩短生产周期。产柠檬酸量高的黑曲霉基因工程改造的啤酒酵母

一、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品目的方法将培养到生长速度最快时期的菌体分开，再进行培养。增加菌种数量，缩短生产周期

一、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配置培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品②②①配置培养基要遵循的原则：即营养物质满足微生物的需要，营养物质的浓度及配比恰当，物理、化学条件适宜等。②配置的培养基应包括微生物生长所需的碳源、氮源、水、无机盐及特殊营养要求。③配置的培养基要经过反复试验才能大规模应用。

一、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品发酵工程所用大多为单一菌种，有杂菌污染影响产量，培养基和设备需严格灭菌。原因实例杂菌与菌种之间形成种间竞争关系使产量下降或杂菌产生的代谢物抑制菌种的生长使产量下降。在青霉素生产过程中混入杂菌，这些杂菌会分泌青霉素酶，分解青霉素。

一、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配置培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品②②将的菌种投放到中。发酵罐扩大培养后

一、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品发酵工程的中心环节实例：谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。监控要点一监控要点二监控要点三检测培养液中的微生物数量、产物浓度等及时添加必需的营养物质组分来延长菌体生长稳定期的时间，以得到更多的发酵产物严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件

一、发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配置培养基灭菌接种发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品②②发酵产物类型获得产品的方法微生物细胞本身代谢物过滤、沉淀等方法适当的提取、分离和纯化措施分离、提纯产物的方法措施：

一、发酵工程的基本环节电动机发酵液冷却夹层生物传感器pH计冷却水排出口培养物或营养物质的加入口观察孔温度传感器和控制装置阀门放料管搅拌叶轮空气入口排气管取样管冷却水进入口抽取样本进行检测调节罐压控制冷水流速调节罐温

思考?讨论发酵工程基本环节分析微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？思考1②产物方面生产所需代谢物的产量高④设备方面发酵条件容易控制③菌体方面菌种不易变异、退化①原料方面在低成本的培养基上能迅速生长繁殖

怎么对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？思考2要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？思考3传统发酵技术获得的产物一般不是单一的组分，而是成分复杂的混合物，很多时候不会再对产物进行分离和提纯处理，或者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离和提纯产物。思考?讨论发酵工程基本环节分析

怎么对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？思考2要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分