DB12T 1392-2024党政机关食堂数字化管理规范.docxVIP

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DB12

天津市地方标准

DB12/T1392—2024

党政机关食堂数字化管理规范

DigitalmanagementspecificiationforPartyandgovernmentcanteens

2024-12-26发布2025-02-01实施

天津市市场监督管理委员会发布

I

DB12/T1392—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原则 1

5基本要求 2

6应用要求 3

7安全与风险管理 6

8人员培训与管理 7

9监督评估与持续改进 7

II

DB12/T1392—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由天津市机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：天津市机关后勤事务服务中心、天津市标准化研究院。

本文件主要起草人：黄立强、刘文勇、蒙宇宁、刘磊、曾宪武、裴维轩、窦嘉伟、金会生、郑广远、高玉斌、申娜娜、孙彩英。

1

DB12/T1392—2024

党政机关食堂数字化管理规范

1范围

本文件规定了党政机关食堂数字化管理的术语和定义、原则、基本要求、应用要求、安全与风险管理、人员培训与管理、监督评估与持续改进要求。

本本文件适用于天津市党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位开展食堂数字化管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T

18894

电子文件归档与电子档案管理规范

GB/T

20271

信息安全技术信息系统通用安全技术要求

GB/T

21061

国家电子政务网络技术和运行管理规范

GB/T

21064

电子政务系统总体设计要求

GB/T

27306

食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T

37228

公共安全应急管理突发事件响应要求

GB/T

40042

绿色餐饮经营与管理

SB/T

10474

餐饮业营养配餐技术要求

SB/T

11047

餐饮服务突发事件应急处置

XF654人员密集场所消防安全管理

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

阳光厨房sunshinekitchen

设置在餐饮单位内，使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向公众展示食品制作加工过程，公示食品安全相关信息，接受公众监督的场所。

3.2

食堂数字化管理digitalmanagementofcanteen

利用计算机、通信、网络等技术，通过技术量化管理对象与管理行为，实现食堂供餐流程和人员、财物等要素全过程科学管理的活动和方法。

4原则

4.1科学管理

利用数字化手段对全流程进行合理、规范、高效的控制和管理。

2

DB12/T1392—2024

4.2总量控制

通过数字化手段分析评估就餐人员需求，从源头上对原料进行合理配置和动态管理，严格控制消耗总量。

4.3确保安全

通过数字化手段对食堂的食品加工、存储、运输、销售等各个环节进行严格控制和管理，确保食品在加工过程中符合卫生标准，避免交叉污染和细菌繁殖。

4.4绿色低碳

坚持文明健康、节约资源、保护环境的理念，通过数字化手段控制能源资源和食材消耗，提高利用效率。

4.5反对浪费

通过数字化手段合理利用可安全食用或者饮用的食品，避免因废弃或不合理利用导致食品数量减少或者质量下降。

4.6可持续发展

注重人才培养和团队建设，培养具备数字化技能和管理能力的专业人才，为食堂的长期发展提供有力支持。

5基本要求

5.1应按GB/T27306要求建立健全食品安全工作制度。

5.2应建立健全经营、仓储、员工奖励等各项管理体系，制定各岗位职责和考核标准，应有专门组织

机构和经过专业培训的管理者具体负责机关食堂数字化管理工作。

5.3应建有机关食堂数字化管理系统，系统建设应符合GB/T