基于工学一体化的中职《餐饮服务与管理》课程改革研究.pdfVIP

目录

摘要III

ABSTRACTV

一、绪论1

（一）研究背景1

（二）研究意义2

（三）研究方法3

（四）研究框架4

（五）研究内容与创新5

二、理论基础与研究综述7

（一）概念界定7

（二）理论基础8

（三）研究回顾9

（四）国内外研究现状述评14

三、中职酒店管理专业工学一体化实施现状分析16

（一）中职酒店管理专业人才的需求调查与职业能力分析16

（二）中职酒店管理专业工学一体化实施调查设计17

（三）中职酒店管理专业工学一体化课程教学问题与原因分析34

四、基于工学一体化的中职《餐饮服务与管理》课改与教学设计40

（一）基于工学一体化的中职酒店管理课程改革策略40

（二）基于工学一体化的中职酒店管理课程教学改革设计43

五、基于工学一体化的中职《餐饮服务与管理》课程教学实施49

（一）《餐饮服务与管理》工学一体化教学方案49

（二）《餐饮服务与管理》工学一体化教学案例一49

（三）《餐饮服务与管理》工学一体化教学案例二52

（四）教学评价与反思55

六、中职《餐饮服务与管理》工学一体化课程教学成效分析58

（一）成绩对比分析58

（二）基于学生视角的工学一体化课程改革成效分析59

（三）基于专业教师视角的工学一体化课程改革成效分析61

（四）基于企业导师视角的工学一体化课程改革成效分析63

（五）基于中职院校视角的工学一体化课程改革成效分析64

七、总结与展望65

（一）研究总结65

（二）建议66

（三）研究不足与展望67

参考文献68

附录73

致谢87

攻读硕士学位期间主要研究成果89

贵州师范大学学位论文原创性声明90

贵州师范大学学位论文使用授权书90

摘要

随着数字经济的发展与科学技术的创新，以顾客为导向的酒店业的生

产组织方式发生了重大改变。传统的岗位被工作过程系统规划的典型工作

任务所替代，这对酒店从事生产、业务、操作和服务等一系列一线岗位的

高技能人才提出了新的更高的要求。为提升技能人才的培养质量，2022年，

人力资源社会保障部印发《技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方

案》，提出在全国技工院校推进工学一体化技能人才培养模式，将工学一

体化界定为“依据国家职业技能标准及技能人才培养标准，以综合职业能

力培养为目标，将工作和学习过程融为一体，培育德技并修、技艺精湛的

技能劳动者和能工巧匠的人才培养方式”。工学一体化政策的发布为酒店

服务与管理高质量人才的培养提供了突破口，但本文认为中职酒店管理专

业具有特殊性，受酒店教学场地缺乏、酒店参与程度较低、生产和服务的

同时性等因素的限制，很难将工作与学习过程融为一体，因此，本研究根

据酒店管理专业教学实施的实际情况，将工学一体化认定为“工作和学习

的高度结合”。以贵州省Q职业技术学院酒店管理专业为例，开展基于工

学一体化的课程改革研究。

本文基于行动导向理论和认知情境教学理论，采用文献研究法、问卷调

查法、隐喻抽取技术以及访谈法等方法进行了《餐饮服务与管理》课程教

学改革研究。首先，通过文献研究法对中职教育领域国内外关于“工学一

体化”和“酒店管理专业”等的研究现状进行梳理。其次，通过问卷调查

对兄弟学校、合作企业以及贵州Q职业学院酒店专业进行现状调查，共收

集学生数据263份、教师数据33份，学校和酒店数据各8份，结果表明工

学一体化是酒店专业未来主流的培养模式，酒店一线岗位已成为中职酒店

管理专业学生的主要就业方向之一。此外，利用隐喻抽取技术挖掘贵州Q

职业技术学院教师、学生、企业导师对工学一体化实施现状的深层感受与

认知，共梳理出社会环境与背景、酒店企业、中职院校、专业教师和学生

五个方面存在的不足及问题产生的深层原因。

本文基于挖掘出的问题及深层原因，在贵州省Q职业技术学院酒店管

理专业开展工学一体化教学与课程改革。研究根据工学一体化课程开发的

要求，将真实的校企合作项目引入课程中，通过“西餐宴会摆合”与“西

餐宴会服务”教学案例展示工学一体化课程开展的全过程。通过构建酒店

工作场景，学生在专业教师和企业指导老师组成的“双师”指