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2024学校食堂食材采购管理办法

一、采购原则与目标

1.安全第一：所有食材必须符合国家食品安全标准，确保师生饮食健康。

2.质量优先：选择优质、新鲜的食材，保证饭菜质量。

3.成本控制：在保证质量和安全的前提下，合理控制采购成本。

4.透明公开：采购过程公开透明，接受监督，杜绝腐败。

二、采购组织与管理

1.采购小组设立：

成立由食堂管理员、厨师长、财务人员及学生代表组成的采购小组，负责食材采购的全面管理。

采购小组定期召开会议，讨论采购计划、供应商选择及价格谈判等事宜。

2.职责分工：

食堂管理员：负责总体协调，监督采购过程。

厨师长：负责提出食材需求，审核食材质量。

财务人员：负责预算编制、资金支付及账目管理。

学生代表：参与采购监督，反映学生意见。

三、供应商管理

1.供应商选择：

通过公开招标、询价等方式选择合格供应商。

供应商需提供营业执照、食品经营许可证等相关资质证明。

对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生条件及信誉度。

2.供应商考核：

建立供应商考核机制，定期对供应商进行评估。

考核内容包括食材质量、配送时效、服务态度等。

对不合格供应商进行淘汰，确保供应商队伍的优质稳定。

四、采购流程

1.需求计划：

厨师长根据食堂菜单及就餐人数，制定每周食材需求计划。

需求计划需经采购小组审核批准。

2.询价与比价：

采购人员根据需求计划，向多家供应商询价。

进行价格对比，选择性价比最高的供应商。

3.合同签订：

与选定的供应商签订采购合同，明确食材种类、数量、价格、配送时间及质量标准等条款。

合同需经学校法律顾问审核。

4.订单下达：

采购人员根据合同内容，下达采购订单。

订单需注明具体要求，确保供应商准确配送。

5.验收入库：

食材到货后，由厨师长、仓库管理员共同验收。

验收内容包括食材数量、质量、新鲜度等。

验收合格后方可入库，不合格食材予以退回。

五、质量控制与安全监管

1.质量标准：

制定详细的食材质量标准，包括感官指标、理化指标及微生物指标等。

定期对食材进行抽样检测，确保符合标准。

2.安全监管：

建立食品安全追溯体系，记录食材来源、批次等信息。

定期对食堂卫生进行检查，确保食材储存、加工环节的卫生安全。

3.应急处理：

制定食品安全应急预案，明确突发事件的应对措施。

发生食品安全问题时，立即启动应急预案，及时处理。

六、财务管理与审计

1.预算管理：

财务人员根据采购计划，编制食材采购预算。

预算需经学校财务部门审核批准。

2.资金支付：

严格按照合同约定支付货款，确保资金安全。

支付凭证需齐全，手续规范。

3.账目管理：

建立详细的食材采购账目，记录每笔采购的详细信息。

账目定期公开，接受审计监督。

4.审计监督：

学校审计部门定期对食材采购进行审计，确保采购过程的合规性。

对发现的违规问题，及时进行处理和整改。

七、信息公开与监督

1.信息公开：

采购计划、供应商信息、采购价格等公开透明，接受师生监督。

定期公布食材采购情况，增强透明度。

2.投诉处理：

设立投诉渠道，接受师生对食材采购问题的投诉。

对投诉问题及时调查处理，反馈处理结果。

八、培训与考核

1.培训机制：

定期对采购人员进行食品安全、采购流程等方面的培训，提升专业素质。

组织供应商参加食品安全培训，提高其质量管理水平。

2.考核机制：

对采购人员的工作绩效进行考核，考核结果与薪酬、晋升挂钩。

对供应商的考核结果进行公示，激励其提升服务质量。

九、附则

1.本办法自发布之日起施行，原有相关规定同时废止。

2.本办法由学校后勤管理部门负责解释，并根据实际情况适时修订。