DB22T 2113-2014 吉菜 家鸡炖榛蘑.docxVIP

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备案号：43428-2014DB22吉林省地方标准

DB22/T2113—2014

吉菜家鸡炖榛蘑

JilinCuisinebraiseddomesticchickenwithmelleaarmillariasporophore

2014-10-10发布2014-11-30实施

吉林省质量技术监督局发布

I

DB22/T2113—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、李兴东、张丽、杨太春、李强、马萱钺、高玉才。

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DB22/T2113—2014

吉菜家鸡炖榛蘑

1范围

本标准规定了家鸡炖榛蘑的术语和定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于吉菜家鸡炖榛蘑的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T17756色拉油通用技术条件GB18186酿造酱油

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

LY/T2133榛蘑干制品SB/T10160姜

SB/T10348大蒜

SB/T10416调味料酒

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

家鸡domesticfowl

是指散养或者小范围圈养的比较小的鸡种，不经配方饲料喂养，食五谷杂粮、昆虫等杂物，成鸡在一年以上。

3.2

榛蘑melleaarmillariasporophore

生长在浅山区针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中枝条上的一种野生真菌植物。

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DB22/T2113—20143.3

炖stew

是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。3.4

煸炒stir-fry

又称干煸或干炒。是将原料加工成一定的形状，用少量热油和中小火较长时间翻炒原料，使原料内部水分煸干，充分使调味汁能渗入原料内部的一种方法。

4要求

4.1原料选择

4.1.1主料：家鸡（选一年以上为佳）300g。

4.1.2辅料：干榛蘑50g。色拉油30g。

4.1.3调料：精盐3g，味精2g，料酒8g，酱油3g，八角2g，大葱10g，姜8g，蒜5g。

4.2原料要求

4.2.1家鸡：应经国家动植物检疫合格并符合GB16869规定。

4.2.2干榛蘑：应符合LY/T2133规定。

4.2.3色拉油：应符合GB/T17756规定。

4.2.4加工用水:应符合GB5749规定。4.2.5食盐：应符合GB5461规定。

4.2.6酱油：应符合GB18186规定。

4.2.7姜：应符合SB/T10160规定。

4.2.8料酒：应符合SB/T10416规定。4.2.9八角：应符合GB/T7652规定。4.2.10葱：应符合GB18406.1规定。4.2.11味精：应符合GB/T8967规定。4.2.12蒜：应符合SB/T10348规定。

4.3烹饪器具

4.3.1炉灶：宜选用燃气灶。

4.3.2炊具：宜选用手勺、炒锅、菜墩、菜刀。

4.3.3器皿：选用符合国家规定盛装食品器皿。

4.4制作工艺

4.4.1初加工

将鸡去毛去内脏，洗净；榛蘑用温水发透，去掉根部并将泥沙陶洗干净。4.4.2刀工

将剁成3cm见方的块，葱切2cm长的段，姜切两角长约3.3cm片，蒜拍松待用。

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