DB44T734-2010 冷冻鱼糜加工技术规范.pdf

分类号j案卷引件号

ICS67.020的AlI/L7

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备案号：27486-2010DB44

东

标

广省地方准

DB44/T734一2010

冷冻鱼廉加工技术规范

Codeofpracticeforfrozensurimi

2010-03-22发布2010-07-01实施

广东省质量技术监督局发布

1

0844/T734-2010

t.L~

刚昌

本标准由广东省海洋与渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。

本标准起草单位：中同水产科学研究院南海水产研究所、江门市丰正食品有限公司。

本标准主要起草人：杨贤庆、陈胜军、李来好、刁石强、吴燕燕、岑剑伟、杨海潮。

2)

DB44/T734-2010

冷冻鱼朦加工技术规范

1范围

本标准规定了冷冻鱼靡力II工生产企业的基本呈要求、加工技术要点及生产记录等要求。

本标准适用于以鲜、活及冷冻鱼为原料，经来肉、漂洗、脱水、精滤和冻结等加工而成冷冻鱼朦的

生产。其他动物性水产品原料生产的冷苦ρ－•..，＿阳....~

2规范性引用文件

GB2733

GB2760

GB5461

GB5749

GB7718

GB9687

GB/T2094

3基本要求

3.1加工企业由可区环境、厂房和

程控制、质母管卫缉管理、成F

求应符合GB/T20\1的地定。

3.2却凹水的水咛制气用水

3.4

4加工技术要点

4.1原料接收

所接收的原料鱼的品质应符合GB2733的规定，要求鱼体完整，色泽正常，对每一批次的原料必

须经质检人员进行抽检，检验合格的原料方nJ收购。

4.2原料鱼保鲜

原料鱼进厂后应在24h内加工完毕。加工前原料鱼应在O℃～4℃的条件下保鲜。

4.3前处理

4.3.1原料鱼处理

先将原料鱼清洗干净，然后去鳞、去头、去内脏。再用水冲洗腹腔内的残余内脏、污物和黑膜。清

3

DB44/T734-2010

洗过程中水温应控制在10℃以下。

4.3.2采肉

采用采肉机采肉，采肉机网眼孔径在3nun~5mm之间。

4.4漂洗

4.4.1采用