《白酒工艺学》课件.ppt

《白酒工艺学》课程简介;课程大纲概览;第一章：绪论;白酒的起源与历史;中国白酒的近现代演进;白酒的定义;白酒的分类方法;中国白酒产业现状;第二章：酿造原料与辅料;主要酿酒原料：概述;高粱：特性与应用;大米和糯米在白酒生产中的作用;小麦作为酿酒原料的特点;制曲原料：小麦、豌豆、大麦等;酿酒辅料：糠壳、玉米芯、高粱壳等;原料选择对白酒品质的影响;第三章：白酒酿造微生物;白酒生产相关微生物多样性;酿造微生物的来源;霉菌在白酒酿造中的作用;细菌对白酒品质的影响;酵母菌：白酒发酵的核心;放线菌在白酒酿造中的功能;微生物互作与白酒风味形成;第四章：制曲工艺;酒曲的起源与发展;酒曲的种类与特点;大曲的制作工艺;小曲的特性与制作方法;麸曲的功能与制作流程;曲种选择对白酒风格的影响;制曲过程中的质量控制;第五章：大曲酒生产工艺;大曲酒生产工艺特点;浓香型大曲酒酿造流程;原料处理与糖化;发酵工艺与管理;蒸馏技术与设备;大曲酒质量提升措施;香味物质形成机理;第六章：小曲酒生产工艺;小曲白酒的分类与特点;小曲酒的酿造微生物特性;小曲制作工艺;小曲酒生产流程;清香型白酒酿造特点;酱香型白酒生产工艺;第七章：窖池与窖泥养护;窖池的原理与作用;窖泥微生物生态系统;窖泥的培育与管理;窖泥对白酒品质的影响;窖池养护技术与方法;第八章：白酒的贮存与老熟;白酒贮存老熟的机理;常用贮存容器及其特点;不同类型白酒的贮存时间;人工老熟技术与应用;白酒陈化过程中的化学变化;课程总结与白酒工艺发展展望