2025-2026《烹饪教程》期 中考试 .pdfVIP

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

2025·2025·······中考试

您的姓名：[填空题]*

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1.搞好企业职业道德建设，（）以身作则，自觉抵制不正之风。[单选题]*

A)企业员工(

B)基层干部(

C)企业领导((正确答案)

D)服务人员

2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。[单选题]*

A)职业精神(

B)职业标准(

C)职业道德((正确答案)

D)职业愿景3.遵纪守法包括（A）、知法，守法、用法，遵守企业纪律和规范。

(A)学法(B)听法(C)普法(D)宣法

4.讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质，“德”是指（）。[单选题]*

A)公共品德(

B)思想品德((正确答案)

C)行为要求(

D)日常规范

5.大白菜又可以称为（）[单选题]*

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

A)豆瓣菜(

B)黄芽白((正确答案)

C)结球甘蓝(

D)菜薹

6.下列关于草菇的介绍，错误的是（）[单选题]*

A)其干品与干冬菇，干蘑菇，合称“三菇”(

B)菇菌柄细长约10~15厘米(正确答案)

C)顶部黑褐色，底部灰白色(

D)夏秋季产量最多

7.猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分[单选题]*

A)外观(

B)产区((正确答案)

C)价格(

D)瘦肉比例

8.以精白米面为主食的人容易缺乏（）从而引起脚气病[单选题]*

A)维生素A(

B)维生素B1((正确答案)

C)维生素B2(

D)维生素K

9.B族维生素及维生素C属于（），它们每天都应该补充[单选题]*

A)脂溶性维生素(

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

B)水溶性维生素((正确答案)

C)必需维生素(

D)主要维生素

10.缺乏维生素D，会引起（）[单选题]*

A)消仪性疾病(

B)患佝偻病((正确答案)

C)头发干枯病(

D)脚气病

11.下列关于奶类的污染源说法，不正确的是（）。[单选题]*

A)周围空间存在细菌，运输时会造成污染(正确答案)

B)牛乳因乳牛疾病，环境污染和饲料污染造成的农药，兽药，重金属残留等污染

C)及其制品中抗生素的残留，也会引起奶类污染

D)挤奶的容器.设备.工具及人员可能带菌

12.（）=毛料重量×净料率。[单选题]*

A)净料率(

B)毛料重(

C)毛料率(

D)净料重量(正确答案)

13.厨房消防给水系统是在（）时必须要安装的消防设备。[单选题]*

A)设备配置(

B)厨房建造(

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

C)厨房生产(

D)厨房设计(正确答案)

14.以电为能源的炉具有多种发热形式，以下各列举项错误的是（）。[单选题]*

A)利用电热元件将电能转换成热能

B)微波高频