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公共营养师题库含参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.下列食物中优质蛋白质含量最少的是

A、鸭蛋

B、玉米

C、带鱼

D、羊肉

正确答案：B

2.以下哪项是宏营养素

A、铁

B、钙

C、蛋白质

D、磷

正确答案：C

3.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少

A、100Kcal

B、300Kcal

C、200Kcal

D、500Kcal

正确答案：C

4.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是

A、严肃待客，表情冷漠

B、主动服务，细致周到

C、夸大其词，不守医秘

正确答案：B

5.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为

A、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%

B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%

C、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%

D、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%

正确答案：B

6.下列食品中锌含量最高的是

A、牡蛎

B、肉类

C、肝脏

D、豆制品

正确答案：A

7.下列食物中钙的最好来源（）

A、鸡蛋

B、蔬菜水果

C、肉类

D、牛奶

正确答案：D

8.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品

A、钾

B、铁

C、硒

D、锌

正确答案：A

9.糖尿病人的饮食要求

A、低脂

B、低盐

C、高膳食纤维

D、以上都是

正确答案：D

10.钙缺乏可出现

A、生长发育迟缓

B、骨骼异常

C、佝偻病

D、以上都是

正确答案：D

11.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A、健康检查并取得健康证明

B、生产安全教育合格

C、卫生知识培训考试合格

D、职业培训并取得合格证明

正确答案：A

12.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）

A、豆腐干

B、鱼类

C、酸奶

D、奶粉

正确答案：D

13.厨房的卫生要求，不正确的是

A、切配间和烹饪间相连并隔开

B、粗加工间和切配间相连，不需隔开

C、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连

D、冷菜间一定要与切配间分开

正确答案：B

14.与小红细胞性贫血有关的营养素是：

A、锌

B、铁

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：B

15.毕脱斑可能是由于缺乏：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

16.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确

A、尽量减少摄入量

B、少量多餐、避免过饱

C、适当增加蛋白质脂肪摄入

D、供给充足的维生素、矿物质

正确答案：A

17.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物

A、相对致病性微生物

B、半致病性微生物

C、间接病微生物

D、弱致病性微生物

正确答案：C

18.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：

A、只吃水果蔬菜，不吃肉食

B、提倡荤食，反对素食

C、粗细搭配，多吃果蔬

D、提倡只吃粗粮，少喝牛奶

正确答案：C

19.矿物质含量最少的食物是：

A、奶类

B、豆类

C、谷类

D、蔬菜与水果

正确答案：C

20.半流质可选食物哪项除外

A、稀饭

B、面条

C、馒头

D、蒸饺子

正确答案：D

21.食物与药物的主要区别是

A、性质不同

B、味道不同

C、作用不同

D、结构不同

正确答案：C

22.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：

A、多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正确答案：A

23.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：

A、午餐

B、早餐和午餐

C、晚餐

D、早餐

正确答案：D

24.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：

A、摄入过少可较快出现缺乏症

B、常与脂类共存

C、容易自尿中排出

D、一般无毒性

正确答案：B

25.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍

A、3-4倍

B、1-2倍

C、2-3倍

D、1.5倍

正确答案：C

26.体内的钙最主要储存于（）组织中

A、骨骼

B、血液

C、组织液

D、肌肉

正确答案：A

27.下列哪项属于轻度能量缺乏

A、低于20%

B、低于10%

C、代于50%

D、低于30%

正确答案：B

28.编制食谱时要考虑哪些因素

A、三大营养素比例

B、集体用餐还是个体用餐

C、性别、年龄、劳动强度

D、以上都是

正确答案：D

29.下列不属于必需氨基酸的是

A、亮氨酸

B、甘氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

正确答案：B

30.影响钙吸收的因素

A、草酸

B、植酸

C、脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

31.关于奶类的描述，下列正确的是：

A、牛乳的脂肪含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低